高碑店豆腐絲

又名豆腐筋。產(chǎn)于河北高碑店滚胎。

　　采用伏地大豆為原料玷仗，經(jīng)篩選估态、浸泡撑葡、磨漿、煮沸映穗、除渣荆烈、凝固、壓片裸燎、切絲顾瞻、鹵煮泼疑、捆把等工序制成。其中磨漿工采用大漿細(xì)磨法株速，用細(xì)紗布過(guò)濾闸声，制成品質(zhì)地純凈，拉伸有力唉箩，食之筋道贿叉；鹵煮配料有花椒、肉蔻交鹊、大料等净纬，使用火候及時(shí)間掌握適當(dāng)，色杂员、味入絲而不軟汛欺、不斷，故其色正味香设塑，絲條整齊琉语。色澤乳白，為成束絲狀譬奈，味道咸香密哈，最宜佐酒下飯。