手工紅薯粉條

粉條是以豆類(lèi)磕阱、薯類(lèi)和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品胁艰。粉條加工在我國(guó)有千余年的歷史糖窃，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色质脐，黃色或黃褐色舵素，為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種蕴轨。 粉條特點(diǎn)

純紅薯粉條欠动，灰色、黃色贾漏、黑色候学，有寬有細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富键腹，和紅薯一樣呕摹，是抗癌食品。適于熬蕴续、炒和涼拌。 粉條的加工方法

手工工藝流程：選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝蓄棘。 漏瓢式工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→（壓塊）包裝→成品粉絲贰宰。 粉條常識(shí) 粉條越白越好嗎危婚？ 正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃芍迫，接近淀粉原色峦仲。

顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的粉絲粉條最好不要購(gòu)買(mǎi)哪趟。 粉條是越煮越黑質(zhì)量越好嗎质瘸？

紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡(jiǎn)單纹怨，舉個(gè)例子：鮮紅薯磨爪、蘋(píng)果等用刀劃傷后開(kāi)始是白的，在空氣中放一會(huì)兒就氧化變成了褐色善绎，紅薯粉條的顏色變化也是這個(gè)原因黔漂，正常情況下粉條煮后會(huì)漸漸發(fā)白，就像變色的蘋(píng)果用開(kāi)水漂一下色澤又恢復(fù)了一樣禀酱，煮2個(gè)小時(shí)都不變色的粉條可能就會(huì)出現(xiàn)安全隱患了炬守。 一般紅薯類(lèi)粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘剂跟。如果繼續(xù)煮下去减途，會(huì)由于粉條吸水量增加，口感筋力下降曹洽，出現(xiàn)局部的膨脹斷條鳍置、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會(huì)變成小的短節(jié)衣洁，并最終因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象墓捻，凡是煮一兩個(gè)小時(shí)粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑坊夫，會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量隱患了砖第。 營(yíng)養(yǎng)分析 1.粉條里富含碳水化合物、膳食纖維蛾藐、蛋白質(zhì)瘤希、煙酸和鈣、鎂保懈、鐵答艘、鉀、磷锉辫、鈉等礦物質(zhì)息体； 2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑狗悔，更加爽口宜人屉争。真正的綠色粉條具備紅薯的多數(shù)養(yǎng)身功能。

營(yíng)養(yǎng)信息營(yíng)養(yǎng)素每100克熱量337.00大卡碳水化合物84.20克脂肪0.10克蛋白質(zhì)0.50克纖維素0.60克煙酸(毫克)0.10膽固醇(毫克)鎂(毫克)11.00鈣(毫克)35.00鐵(毫克)5.20鋅(毫克)0.83銅(毫克)0.18錳(毫克)0.16鉀(毫克)18.00磷(毫克)23.00鈉(毫克)9.60硒(微克)2.18