秘制涼粉

豆類或山芋的淀粉，加適量水稀釋成糊劈遂，煮熟后冷凝成塊节值，俗稱“涼粉”蒋得。連云港的涼粉種類多啸驯，有豌豆粉近顷、綠豆粉力浅、山芋粉等角雅，爽口清香味濃删舀。涼粉的制作各人有各人的竅門蟀符，往往秘不示人。

涼粉的吃法一般有熱吃梭狱、冷吃兩種拍随。熱吃傍菇，是把涼粉放在燒熱的平底油鍋上，略煎一下?=??界赔，等底部有一層焦黃的皮后取出切塊食用丢习。冷吃，即將涼鉛直接食用淮悼。吃前咐低，將涼粉切成塊狀，或刨成面條狀袜腥，還有事先用漏勺漏成“娃娃魚”狀见擦，放入清水中，待吃時取出羹令，根據(jù)顧客的口味放佐料鲤屡，如放醬油、醋福侈、麻油酒来、蒜泥等；喜歡吃辣的人癌刽，還可以加入一些辣椒醬蚤就，風味獨特。夏季吃涼粉消暑解渴虑治；冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。來連云港不嘗嘗涼粉撼腹，確是一件憾事瘪棱。