溱潼魚餅蝦球

溱潼魚餅蝦球

溱潼古鎮(zhèn)栏付，四面環(huán)水复凳，水產(chǎn)豐富，以魚入饌遣株，遠(yuǎn)近聞名弥虐，尤其“魚餅”“蝦球?=”堪稱溱湖雙璧咨只。

“魚餅”用料以白魚為上鉴膝，青魚次之朋丢。將鮮魚破膛洗凈译拿，去皮剔骨，斬成茸泥请癣，愈細(xì)愈佳薛对。置魚茸于盆中，輔以姜砍倾、蔥汁深冶、料酒、蛋清乎叫、菱粉加水調(diào)成糊狀欧陋，用手?jǐn)埌琛４藭r(shí)稠稀全憑手感语但。攪至粘稠加鹽“收膏”邪蛔，攪拌力道加大，促其“上勁”扎狱，成熟時(shí)取小塊置清水中立即浮起侧到。

拌好的魚茸用手?jǐn)D在平鍋上呈餅狀（用少許熟豬油抹鍋，可使表面不上殼不上色）以文火烙之淤击，兩面翻烙至熟床牧，置于篩中冷卻后即可下鍋荣回。燒“魚餅”需將“魚餅”切成塊狀，配以筍片戈咳、肴肉片心软、雞絲、青菜芯等著蛙，放入雞湯加熟豬油烹之删铃，起鍋時(shí)在碗中澆少許麻油。上桌時(shí)踏堡，香味撲鼻猎唁，味美爽口，雪白粉嫩今伏，實(shí)為溱湖美食拄渣。

“蝦球”源于“蝦餅”，與“魚餅”乃異曲同工癌越。演變成“蝦球”后制作更為講究浦砚，且品味也更勝一籌。取新鮮河蝦去殼洲芥，斬成茸泥亚滑，加入二成肥膘（豬肉）茸泥，輔以生姜昌嘶、蔥汁还做、料酒、蛋清诱榴、菱粉裕甸，加水調(diào)成糊狀，操作與“魚餅”同备则，最后加鹽“收膏”拌好的蝦茸用手?jǐn)D成球狀至油鍋（熟豬油）內(nèi)炸熟科绣，此時(shí)關(guān)鍵就是掌握油溫，溫高則起殼树碱；溫低則開裂。待蝦球浮起用漏勺撈起变秦，淋清油置篩中冷卻后即可下鍋成榜。