常州小籠包

常州小籠包是江蘇省常州市的特色小吃。常州加蟹小籠包具有“皮薄透明隘蝎、鹵汁豐富得问、蟹香撲鼻、肥而不膩吟吝、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)，輔以香醋姻眼、嫩姜减点、風(fēng)味更佳饥猴，堪稱常州一絕。

關(guān)于小籠饅頭的歷史街粟，亦有說(shuō)屉胳，真正成型的小籠饅頭誕生于清·道光年間的江蘇省常州府，是當(dāng)時(shí)位于小河沿浮橋南堍的萬(wàn)華茶樓首創(chuàng)著名的加蟹小籠饅頭(加蟹小饅頭)和加蟹頂黃小籠饅頭（頂部有大塊蟹黃）稍圾。后來(lái)小籠饅頭的工藝推廣到了附近的無(wú)錫履剔、上海、南京等地钠彬，并與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗相融合改進(jìn)轨来，成為江浙一帶的特色小吃。

古時(shí)有萬(wàn)華汹改，近代有迎桂基霞，如今的常州人都知道，吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）僵禁。迎桂茶社創(chuàng)建于1911年阎瘩，由于經(jīng)營(yíng)得法，注重質(zhì)量而使其聞名遐邇碰缔，深受市民喜愛(ài)账劲。產(chǎn)品具有“皮薄透明、鹵汁豐富金抡、蟹香撲鼻瀑焦、肥而不膩、汁水濃郁梗肝、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)榛瓮。輔以香醋切蟋、嫩姜，風(fēng)味更佳榆芦，堪稱常州一絕柄粹。1985年被評(píng)為市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并編入“江蘇省小吃食譜”匆绣，1990年被常州市人民政府列為十大名點(diǎn)之一驻右。

加蟹小籠饅頭是常州季節(jié)性的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年中秋節(jié)前后崎淳，桂花盛開(kāi)之際上市供應(yīng)境猜。加蟹小籠饅頭，原來(lái)叫加蟹饅頭寨衣。包子胸叠，古稱“饅頭”，常州人亦稱其?=饅頭遇托。

小籠饅頭又分隨號(hào)债烹、對(duì)鑲、加蟹三種笔广∩燎龋“隨號(hào)”就是不加蟹油的，“對(duì)鑲”就是一籠包子有六只是加蟹的灿西，另外六只是不加蟹油的挑明，“加蟹”就是全部加蟹油的。

一籠包子又稱一客善婉，所以老常州人吃小籠饅頭常常是這樣叫的：“兩客對(duì)鑲”沪翔。或者：“十客加蟹抄瓦，我要帶到上海去呔潮瓶。”老吃客堂吃一般只會(huì)點(diǎn)“對(duì)鑲”闺鲸，老吃客認(rèn)為：吃加蟹饅頭只有一只隨號(hào)筋讨、一只加蟹夾花著吃埃叭，才能充分體會(huì)到蟹的鮮美摸恍，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺(jué)就會(huì)有些遲鈍赤屋，越來(lái)越感覺(jué)不到蟹的鮮味了立镶。所以會(huì)產(chǎn)生“對(duì)鑲”這種約定俗成的名稱。

常州加蟹小籠饅頭皮薄餡大鹵多类早，講究一個(gè)“寧可人等饅頭媚媒，不可饅頭等人”嗜逻。那才能達(dá)到最好的口感。應(yīng)該把小籠饅頭挾出香醋碟子里浸一下缭召，用筷挾起來(lái)栈顷，饅頭朝外面?zhèn)纫稽c(diǎn)，咬開(kāi)底部一邊的皮子嵌巷，先小心吸鮮美的鹵水辐菩，再把開(kāi)了口的饅頭浸到醋里，讓醋進(jìn)入到饅頭里邊恋都，然后把整個(gè)饅頭放入嘴中处膛。如果你不先把豐溢的汁水吸掉，就一口咬下去程伞，不是要燙了自己胆抓，就是將汁水射得一塌糊涂。