十二圩五香茶干是江蘇省揚(yáng)州市儀征市的特產(chǎn)琳柱。十二圩五香茶干口味鮮美，咸、香烛蘑、甜適中，粗咬鮮美異常津咒，細(xì)嚼香味滿口作彤，食后回味綿綿，有開胃之奇效昧港，增食欲之能，久食不厭支子。
出產(chǎn)五香茶干的江邊古鎮(zhèn)十二圩创肥，隸屬儀征，是清朝淮鹽匯集轉(zhuǎn)運(yùn)的重鎮(zhèn)值朋，被稱為“食鹽之都”叹侄。 十二圩五香茶干原本是當(dāng)?shù)亍案]天昌”茶干醬園店生產(chǎn)的，興于光緒年間昨登，至今已有100多年歷史趾代。 十二圩的五香茶干與高郵界首、當(dāng)涂采石兩地的茶干丰辣，并稱長江下游“三大香干”撒强。后來，十二圩茶干在競爭中精益求精滥港，質(zhì)量不斷提高鸠头，銷路遠(yuǎn)至上海镇盛、武漢、徐州诱价、蚌埠等地卜锡。在滬寧、浦口線火車上涧俐，在沿江各大小客輪上翩腹，均有十二圩茶干出售。凡在十二圩集散的鹽船上的商人誓豺，也往往會(huì)攜帶茶干刷裂，既作為饋贈(zèng)親友的土特產(chǎn)品，又可作為途中的消閑食品吏恃。
十二圩五香茶干在制作上米萝，堅(jiān)持采用傳統(tǒng)工藝制作，選料精良代虾，制作嚴(yán)謹(jǐn)进肯，先后經(jīng)過六道工序，道道把關(guān)棉磨。五香茶干油光濕潤江掩，香氣撲鼻，口感細(xì)膩乘瓤，吃起來有“咬嚼”环形，回味無窮。既可登大雅之堂衙傀，又能上普通老百姓餐桌抬吟。
十二圩茶干在制作的工藝上并沒什么特殊，首先要將買來的黃豆浸泡一日统抬，然后榨出豆?jié){火本，豆?jié){煮熟后仍用傳統(tǒng)石膏點(diǎn)鹵，點(diǎn)鹵后的豆?jié){再到進(jìn)模具中澆灌聪建，茶干上往往也有“十二圩”的字樣钙畔，表明了這塊茶干的出身的高貴。十二圩茶干能夠脫穎而出取勝在香干的香料配比上槽悼，這就是所謂的秘方吧」』纾現(xiàn)在十二圩的茶干已經(jīng)形成工業(yè)化的生產(chǎn)線，銷往更廣闊的市場熙同，有時(shí)候坐在火車上也會(huì)聽到有售貨員喊著“茶干蒿疲，十二圩茶干”》改海現(xiàn)在十二圩很難找到當(dāng)年那種生產(chǎn)茶干的老作坊锻刹，基本上有的也是自己做了自己吃棉玻，而且多是老者。在十二圩的一個(gè)西巷住著一位姓錢的老人壕矿，今年應(yīng)該八十幾了坝亿，有幸吃過他做的茶干，很好吃李荚。有人問他家茶干為什么這么好吃灰囤，老者佝僂著身子豎起五指說“我家茶干需要用五種香料，一種都不能少鸥层，跟外面的那些比從不偷工減料锐拟。”
十二圩茶干咬一口咸津津的慧邮，油香濕潤调限，香氣撲鼻，口感細(xì)膩误澳，也可以?ū=ū將熱騰騰的茶干切成絲或片耻矮，拌上麻油，切點(diǎn)香菜忆谓，或者和江邊野菜相拌裆装，堆碟花生米，夕陽下煨著小酒倡缠，什么叫情調(diào)哨免，這就是。小時(shí)候經(jīng)常能看到有人挑著扁擔(dān)昙沦，扁擔(dān)兩頭是竹籃铁瞒，用著藍(lán)碎花布蓋著，里面就是碼得整齊十二圩茶干桅滋，賣茶干的人一路搖著扁擔(dān)上的搖鈴一邊叫賣著慧耍，“十二圩茶干，十二圩茶干????????”推妈，現(xiàn)在卻很少能看到了了赖，這是歲月熏出來的煙火```````
十二圩五香茶干的制作工藝流如下：
1、選料：無論青豆显哨、黃豆均要粒粒漿水飽滿笆滓，大小均勻一致，無雜質(zhì)篙绎。
2初肥、浸泡。豆子浸泡的時(shí)間必須掌握好亿隔，以手指輕捏豆皮脫落為佳午螺。
3墓枝、淘洗。將浸泡好的豆子放入水中淘洗跷它，用木齒耙不斷攪拌容且，至漂盡豆皮為止。否則唾诺，出漿雖多亮隙，但影響口味質(zhì)量。
4垢夹、磨漿溢吻。以前，手工操作采用細(xì)齒大石磨果元，用牲口拉磨煤裙，節(jié)奏均勻，細(xì)水長流噪漾，能將粒粒豆充分磨細(xì)硼砰，使豆?jié){外溢，提高漿質(zhì)濃度⌒琅穑現(xiàn)在题翰，采用半機(jī)械化，操作簡單诈胜，效率高豹障，質(zhì)量不減當(dāng)年。
5焦匈、煮漿称侣。漿水下鍋，以蘆柴拌稻糠作燃料淳胆，火勢穩(wěn)而不猛赁挚，大而不烈，可隨時(shí)調(diào)節(jié)火勢螃方。煮漿沸時(shí)不可焦底照腐，否則口味變差，也不可挑制豆腐皮担灭，否則影響茶干質(zhì)量贿册。
6、點(diǎn)漿寓综。在豆?jié){燒開后睦忘，用勺子不斷地在豆?jié){中攪拌。淋石膏水或鹽鹵點(diǎn)漿耿堕，使蛋白質(zhì)變性凝固成豆腐腦狀砖啄。
7绽脏、上榨。包扎四角見方午磁，份量確準(zhǔn)無誤尝抖，錫塊商標(biāo)印記放在正中毡们，板板整齊迅皇，層層疊到架位上榨。獨(dú)木龍頭杠榨循序下壓衙熔，分段加塞登颓。不怕費(fèi)時(shí)費(fèi)事，不要急于求成红氯，才能達(dá)到搓卷不破不裂的地步框咙。
8、煨煮痢甘。將壓好的原干生坯再次下鍋喇嘱，用甜稀、焦色塞栅、醬油者铜、冰糖、五香放椰、筍干绵颅、茶葉等制成的湯汁煮沸，待茶干入味玲禾，兔μ澹火浸泡約兩小時(shí)，然后起鍋稍晾盏掉，淋小麻油怨级，拌勻即成。
