寶應昂刺

昂刺魚是所有魚中最好吃的一種怕午，且不說此魚味道如何鮮美则徒，就是那滑爽細嫩的口感壳晨，就非一般名貴魚所能比狈孔。昂刺魚有一特別之處，會叫。當你捏住它背部的那根硬刺，它便會“昂刺饵逐，昂刺”地叫出來括眠，是怕疼還是碰不得？有意思倍权。殺昂刺魚的方法也特別掷豺，一手掐住肚子，一手揪住頭使勁往后一扳薄声，就可從下頜摳出內(nèi)臟当船，然后洗凈，多擱香蔥奸柬、姜絲生年，氽一鍋美味魚湯，一喝就是一大碗廓奕，那種鮮美抱婉，沒法形容。汪曾祺老先生也喜歡這水鄉(xiāng)美味桌粉，住在北京城里蒸绩，還想著家鄉(xiāng)的這道菜。卻稱之昂嗤魚铃肯，昂嗤—昂刺独溯，差不多，里下河的發(fā)音中原也沒有翹舌音宦逃，再說這魚本就是以叫聲命名的葬爽。這里還是寫昂刺魚吧，既形象柄哀，又象聲嘱董。

昂刺魚有很多種叫法，上海人叫“昂虐训ぃ”图兑；蘇州人稱為“汪釘頭”；東北人叫“嘎牙子”躯法；南京蔫卦、揚州、寧波人叫它為昂刺魚滚蚪。所有這些叫法桨座，或是取其魚之顏色，或是取其魚胸鰭蛉幸、背鰭尖如長針之形到旦，或是取其群游時發(fā)出“嘎嘎”之聲。而四川人卻以“黃臘丁”呼其名巨缘，細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形若锁、聲搁骑，川人語言之簡練名不虛傳。不過最絕的還數(shù)湖南人又固，稱之為”黃鴨叫”．瀏陽人則稱為"黃鴨古"

紅燒昂刺頭很香仲器，腮邊的兩塊面頰肉雖然只有指甲蓋大，但入口即化仰冠。昂刺頭燒豆腐也很好吃乏冀，多擱香蔥、姜絲洋只，就可以汆出一鍋美味的昂刺頭豆腐湯辆沦，那湯潔白如乳，那種鮮美驮尘，沒法形容丛滋。如果一定要形容，那就是味鮮腴而絕不膩口温辉，而魚肉細嫩得一點都不亞于和??=?它同煮的豆腐技窝。因為刺少，可以率性地吃亡铺。 汪曾祺老先生也喜歡昂刺頭的美味叙冕，在北京客居多少年了，還惦記著家鄉(xiāng)這種長胡子的河魚厕猴。能讓汪曾老上心的食物怕不是太多的吧鹉某，可見昂刺頭的美味。