東山白煨羊肉

東山“白煨羊肉”

流傳了200年絕技

東山“白煨羊肉”烹飪技法在當(dāng)?shù)亓鱾髁藘砂俣嗄辏玫氐篮蛑谱鞒龅陌浊醒蛉獗环旁谛迈r曬干的荷葉上镀材，肉色白糯淮阐，入口細(xì)膩晒杈，鮮嫩醇厚鲜结。時(shí)至今日脖投，在東山鎮(zhèn)仍有十幾戶制作白煨羊肉的人家榛架，制作流程依舊嚴(yán)格遵循古法：現(xiàn)殺湖羊耗鲸、鐵鍋厕扼、果木硬??=?柴以及十幾個(gè)小時(shí)的燉煮。

在東山鎮(zhèn)一家“白煨羊肉”店的后廚里懒潘，記者看到用來煮羊肉的“行灶”上擺放著三個(gè)巨型鐵鍋胚茴，有兩鍋煮著羊肉互墓，一鍋煮著羊血。店老板介紹蒋搜，宰殺放血后的湖羊約三十多斤篡撵，每一鍋里一次要煮四只羊，連湯水近300斤豆挽。宰殺清洗后酸休，羊肉按照一年生、兩年生祷杈、三年生分別放入不同的鍋內(nèi)燉煮斑司。“頭三個(gè)小時(shí)用猛火但汞，然后就是長達(dá)十多個(gè)小時(shí)的文火慢燉宿刮，在此過程中，唯一的調(diào)料就是食鹽私蕾〗┤保”店老板表示，現(xiàn)殺的湖羊不需要任何輔助調(diào)料踩叭，但是最后的羊肉絲毫沒有膻味磕潮。

煮好的羊肉從鍋里撈出后剔骨切片，放在一片片曬干的荷葉上锋辩，這樣既不粘暖经，羊肉又保存了荷葉的清香。