道家菜

徐州是道教創(chuàng)始人張道陵的故鄉(xiāng)成畦，也是道教飲食文化的發(fā)祥地之一申广。道教的飲食文化是以求長生養(yǎng)生為目的履绎，有食素與食葷兩派榛覆，不過在節(jié)日大典赤猾、例祭骑跳、道事活動時均用蔬食菜饌傲绣。素菜又稱齋食蕊梧，所用原料有豆腐账菊、面筋祥喳、竹筍、菌類等册吹。葷食原料多用野味貌硬、山珍，調(diào)料慣用藥料馒狡，以汁濃味厚見長嚣褐，具有養(yǎng)生的特點(diǎn)。道家宴席主要有：“三清托葷宴”煮肋、“太極宴”逸茅、“三五宴”、“四四宴”等响友。托葷菜有：“陰陽魚”详不、“乾坤蛋”、“四方肉”扳辉、“太虛丸子”妖救、“黃芪竹蓀”、?=“陳皮雞”粒梦、“胭脂肉”等亮航。

由徐州“太極宴”研制組制作的“托葷太極宴”菜點(diǎn)共有4組28品。第一組：先上主拼太極圖匀们，外圍五行碟缴淋；第二組，先上兩小件昼蛀，跟上一湯宴猾，后上八大件；第三組：上四道點(diǎn)心叼旋；第四組：上一品鍋仇哆、四菜碟，兩樣主食夫植。