南通東瀕黃海，在13萬公頃的灘涂上盛產(chǎn)數(shù)百種淺水貝類团弧，尤以送文蛤最為豐富乃倔，占中國出口量的三分之一。 文蛤雅稱 天下第一鮮 ，屬于腮綱兼蛤綱的海產(chǎn)貝類涡相。明代李時珍云： 還中諸蛤之利有余人者刹勃，統(tǒng)稱蛤蜊，白殼紫唇埃碱，或殼上有花紋故稱文蛤或花蛤猖辫。 宋朝詩人梅堯臣也曾有過 車蝥與月蛤，寄自海陵郡 的詩句砚殿。清乾隆皇帝下江南時啃憎，在姑蘇吃到文蛤，便御封它為 天下第一鮮 似炎。
文蛤辛萍，生活在淺海鹽度較低的沙灘上，雌雄異體羡藐，性腺成熟期在6月至7月贩毕，產(chǎn)出的精悯许、卵子在海水中受精、孵化辉阶，幼蛤經(jīng)三周后進入沙底棲息先壕。從幼蛤到長成采捕需二三年。幼蛤由海潮帶到十幾米深的灘涂地帶活動退旅，最適宜的水溫為15－25度熊赦，以藻類、浮游生物為食呕长，長大后逐漸向潮下帶遷移疆逸，平時常露出沙面，冬季潛入沙底的約二三十厘米處越冬参唆，但留有氣孔可以通氣慷组。
文蛤其殼如彩色扇狀，其肉鮮嫩無比躯殷，且營養(yǎng)豐富备饭，含有蛋白質(zhì)10%鹃壤，脂肪11.2%、碳水化合物2.5%以及人體所必需的鈣、磷扯罐、氨基酸、其味鮮而不俗曼刀，食而不厭赋遇。食用文蛤，能開胃唠摹、催乳爆捞、健身，且有清熱勾拉、化痰煮甥、利濕、散蛤等功能藕赞。色彩斑斕的貝克可以作蛤蜊油的精美包裝盒成肘，也可制作成大雅之堂上的工藝品。
文蛤的食法頗多斧蜕，可將其作為主菜双霍，以旺火速炒；或作為配菜批销，調(diào)色提味洒闸；或佐料腌制，生熗生吃均芽；或斬成肉泥顷蟀，煎成餅酒请。特別是近年來，如東制藥廠將其開發(fā)成粉劑精品展管，冠名為 天下第一鮮 陕牲，蜚聲海內(nèi)外。
生于海邊長于海邊的人們瓣老，習(xí)慣了現(xiàn)熗現(xiàn)吃芒极，他們將文蛤肉洗凈后，用鹽腌制少時崇已，在洗凈户挟，佐以燒酒、麻油贱起、醬油中痴、醋、生姜迫扫、白糖疮窟、便成了最好的下酒菜∥苄酰可異鄉(xiāng)人看后無不瞠目結(jié)舌鬼癣、唯恐避之不及，但來久了啤贩，也經(jīng)不住誘惑待秃，大有 唯有犧牲多戇直 的 英雄氣概 。在閉上眼睛吞上幾只后痹屹，頓覺眼界大開章郁，相見恨晚。海邊人還有制文蛤醬的好手藝志衍。把鮮文蛤裝進罐或瓶驱犹，放上鹽、姜足画、蔥、酒等佐料佃牛，在將口封上淹辞，置于陰涼通風(fēng)處，過上一段時間俘侠，揭開蓋子象缀，泌出的香味，使你垂涎三尺钦将，食欲徒增促弯。此醬可饋贈親友通冕，或作為沿海人在內(nèi)地工作期間早晚下飯的主菜。難怪沿海人的鄉(xiāng)情如此濃烈诲厚，從中可窺一斑创炉。
在廣闊無垠的南黃海灘上，隨著潮水的落去蔽曙，趕海人有的肩扛著鐵刨子尺那，有的手拎著網(wǎng)兜，涌向這一天出一頭 金牛 的大海家澈。他們有的用鐵刨子倚在肩上丹自，麻利地拖著后退，憑著沙中傳出的聲感蚀比，將一只只文蛤又迅疾勾入網(wǎng)兜里弹值。有的人只用雙腳踩文蛤，將海灘上的沙泥踩活后甩汞，文蛤就自然露出沙面豫尽，然后用手一只只地拾進網(wǎng)兜。人們邊踩文蛤邊說著样悟、拂募。笑著、唱著窟她、充滿著詩情畫意陈症。改革開放為南黃海人帶來了新的發(fā)展機遇，注入了新的 活力 震糖。南通人把文蛤打進了國際市場录肯，使其真正成為了名副其實地 天下第一鮮 。僅以全國著名地文蛤產(chǎn)區(qū)如東為例吊说，全縣除天然文蛤繁殖海面外论咏，人工養(yǎng)殖面積達50多萬畝，年出口6000多萬噸颁井，成為我國最大地文蛤生產(chǎn)基地厅贪。近年來，南通市旅游部門將灘涂踩文蛤作為專項旅游活動推出雅宾，美其名 海上迪斯科 倚撰，為國內(nèi)外獨有，融觀賞擅锁、運動窝秤、風(fēng)味平常于一體，已吸引了大批國內(nèi)外游客，成為南黃海上一道亮麗地風(fēng)景線幽州。
