無(wú)錫“肉骨頭”

無(wú)錫 肉骨頭 的歷史有100多年锋辩。無(wú)錫肉骨頭其實(shí)根本不是 骨頭 灸蛤,而是挑選近肋骨處的精肉連同肋骨一起燒成。作料有茴香偏秦、醬油名娶、陳酒棺厚,燒煮時(shí)必須用面粉將鍋沿封住昂羡,用文火燒阀参,燒至噴香酥爛乳幸,出鍋前用冰糖收膏瞪讼。其肉汁甜香成糊狀,俗稱 老汁 反惕。出售肉骨頭時(shí)赶马,將老汁澆在熟肉上,使汁與肉拌和马怎。無(wú)錫肉骨頭色既屋、香、味俱佳惰渐,看來(lái)醬紅色闰幽,聞時(shí)濃香撲鼻,吃進(jìn)口油而不膩校社、爛而不糊屯贺、甜咸適中

  無(wú)錫肉骨頭分為南北兩派,南派以三鳳橋肉莊為代表欠怕,北派以陸稿薦肉莊為代表摸进。南派用籠圈墊鍋,緊湯燒煮潘所;北派使用木接口寬湯燒煮挽晌,用菱粉收湯菲瓶。目前燒煮排骨較著名的店家有三鳳橋肉莊、陸稿薦肉莊畏梆、裕興肉店您宪、老三珍肉店等。( 無(wú)錫)