上海全蛋薩其馬以雞蛋代水和面肆良，在于增加營養(yǎng)成分黔漂，提高疏松程度，改善色澤秩伞。全蛋薩其馬原料主要以鮮雞蛋筷品、花生油踪钞、椰絲為主温学，工藝上要求制作精細(xì)宙枷，如搟皮掌握面團(tuán)的軟硬度粟害，并考慮撒粉蕴忆，防止面皮的粘連和起筋；熬糖漿根據(jù)天氣控制老嫩程度脏貌，過老影響色澤泡煌，過嫩影響成型；成型注意粘合站绑、壓實(shí)焦莉，防止松散、空餡等季佣。熬糖漿根據(jù)天氣控制老嫩程度份帮，過老影響色澤，過嫩影響成型溪茶；成型注意粘合手财、壓實(shí)，防止松散徊极、空餡等徐扯。
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上海全蛋薩其馬制作注意事項
1.面條粗細(xì)要均勻一致，防止油炸時發(fā)生生狡秋、糊現(xiàn)象苫馏。
2.化學(xué)烯、桂花不宜投放過早晴叨，防止糖漿變色凿宾。
3.掛漿時的溫度應(yīng)恒溫。
4.刀口要切齊兼蕊。
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上海全蛋薩其馬特點(diǎn)
口感綿甜松軟初厚，色澤金黃，甜而不膩孙技，入口即化产禾，味道香濃……
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