介紹： 是中國歷史名稱，茉莉花茶中的佳品，中國十大名茶之一迟摹。距今已有250年的產(chǎn)銷歷史黑声。據(jù)史料記載严嗜，蘇州在宋代時已栽種茉莉花括细，并以它作為制茶的原料。用綠茶作為茶胚生香，精選茉莉花寝谚，通過傳統(tǒng)的窨制工藝妙旅，把茉莉花的香氣融合到茶香中，香氛迷人蹋烂， 窨得茉莉無上味战覆，列作人間第一香。 如此天堂香味苹动，傾倒無數(shù)茶人柬乓。1基本信息產(chǎn)品用料 蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量蠢涝、窨次辆童、產(chǎn)花季節(jié)的不同而有濃淡，其香氣依花期有別惠赫，頭花所窨者香氣較淡， 優(yōu)花 窨者香氣最濃故黑。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青儿咱，也有殺茶、尖茶场晶、大方混埠，特高者還有以龍井怠缸、碧螺春、毛峰窨制的高級花茶钳宪。與同類花茶相比屬清香類型揭北，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香吏颖，湯色黃綠澄明搔体。產(chǎn)地環(huán)境 茉莉花的品質(zhì)受氣溫影響大，春花初期和秋花末期氣溫較低综俄，花的品質(zhì)差竿赂，花朵小、香氣淡制沦，帶有青味宅谁。伏花及秋花前期氣溫高，花蕾肥碩飽滿榛青，色澤潔白晶瑩记浸，香氣濃郁，品質(zhì)最佳曙惋。因此茉莉花茶通常也在這夏秋期間窨制裸悟。 茉莉花在自然條件下霍鹿，在傍晚或晚上開放吐香异这。采摘時間一般在上午10點左右至下午4、5點障漓，采摘下的茉莉花一般要求花身干燥愤售，含苞待放，還要求純潔一致胎许。采收下來的茉莉花峻呛，要隨采收隨運送，裝花用具要求通風辜窑，量不可太多钩述，避免重疊擠壓。
制作工藝 烘青茶坯 茉莉花茶一般采用烘青綠茶作茶坯穆碎，不但因為烘青綠茶的組織結(jié)構(gòu)疏松牙勘，吸香性能好，而且因其香所禀、味清純方面，與茉莉花的香型較協(xié)調(diào)，窨制的成品色徘，茶味與花香融和無間恭金，因此品賞時操禀，有清新鮮爽的愉快感受。烘青茶坯制作如烘青綠茶横腿，其茶青采用幼嫩的芽葉颓屑，一般也分為初制與精制兩個過程。初制的成品稱為 毛茶 灰深，經(jīng)過整形和分級后的成品稱為 精茶 饵卸，供窨制花茶的精茶即為 茶坯 ◇溃 質(zhì)量好的毛茶是制成優(yōu)質(zhì)茶坯的基礎(chǔ)冻咆，優(yōu)質(zhì)的茶坯才能窨出優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶。茶坯的初制過程主要有：萎凋策哈、殺青炮家、揉捻、烘焙泪缨。造型工藝茉莉花茶的茶坯采用造型工藝綠茶媚瘫，其制作過程主要為：萎凋、殺青虱忙、烘焙（七成干）逢痕、手工造型、烘干狼楔。茶坯制成后便可勻堆裝箱钳枕，倉儲待窨∩鸵迹 茉莉花茶的窨制 其基本工藝流程:茶坯處理→鮮花養(yǎng)護→拌和窨花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花分離→濕坯復火干燥→再窨或提花鱼炒。 從茶花拌和到烘焙蝌借，稱為一個窨次昔瞧。生產(chǎn)上根據(jù)不同的質(zhì)量標準，采用不同的窨次菩佑。高級茉莉花茶用花量多自晰，需要較多的窨次。轉(zhuǎn)窨是指每一窨次茶葉烘后稍坯，不進行勻堆裝箱酬荞，而待茶葉降溫后，達到技術(shù)要求時再復窨花瞧哟。連窨是指兩窨之間未經(jīng)烘焙直接轉(zhuǎn)窨下一個窨次袜蚕。1、茶坯處理：對茶坯進行復火干燥后再進行通涼降溫，主要目的是提高茶香和控制茶坯的含水量與坯溫消弧，以適應窨花工藝的技術(shù)要求。2搀尊、鮮花養(yǎng)護：分為 伺花 和 篩花 兩個環(huán)節(jié)室域。伺花是指交替進行鮮花攤涼散熱和復堆升溫，并結(jié)合適擋的的翻動针容，促使花蕾在一定溫度和充分供氧的條件下杜域，開放均勻。篩花是指去除雜物补蛋，篩選凈花唁谣，并進行分級，以便按級對茶配花为毛，同時起振蕩作用溪惶，進一步促進鮮花開放。3芦格、茶花拌和：即按一定配比將鮮花與茶坯均勻拌和终距，按工藝要求堆放，拌和后即靜置窨花俄删。全過程歷時10~12小時宏怔，含通花散熱。 4畴椰、通花散熱：靜置一定時間后臊诊，隨著堆溫的升高需進行通花工序。通花即將茶葉翻動攤開斜脂，溫度下降到一定程度后再收堆續(xù)窨抓艳。通花起到散發(fā)熱量，置換堆內(nèi)空氣及再一次的茶花拌和的作用秽褒。
5壶硅、起花：是將已窨過茶的花渣篩出，使茶花由混合到分離销斟。6庐椒、烘焙：由于窨后茶葉含水量增加，必須進行烘焙蚂踊，使茶葉具有一定干度约谈，以利于在窨品轉(zhuǎn)窨或成品品質(zhì)，同時促進茶香和花香的更好結(jié)合犁钟。
