八義集豆腐乳

八義集豆腐乳的先師劉祥勝，是睢寧縣古邳人花盐。約在1740年床牧，古邳一帶洪水泛濫，顆粒無收耀找，劉祥勝父子逃荒來到八義集挠站，靠生產(chǎn)祖?zhèn)鞯亩垢橹\生悍写。劉家生產(chǎn)的豆腐乳的技巧和方法，在八義集地區(qū)廣為流傳盯媚，迄今為止已有二百四十多年的歷史铝寿。八義集豆腐乳以色、香抖唧、味俱全的美譽而千里馳名陷克，然而它的制作方法卻簡便易行煞肠。大體上先將打好的鮮豆腐乳塊豎放在地下室的木板架子上，保持相宜的溫度版幕，使發(fā)酵長出2-3公分長的菌須登鄙，然后放進鹽缸里腌七、八個月掰儿，方可啟缸出集骤公。八義集豆腐乳膾炙人口，具有顏色青灰扬跋、肉質(zhì)松軟阶捆、香味別致、增進食欲的特點钦听，因而頗受用戶的歡迎洒试。

　　現(xiàn)在，八義集豆腐乳廠朴上，人員很少垒棋，但他們不計報酬，每年能為國家生產(chǎn)七痪宰、八萬斤豆腐乳叼架。盡管如此，仍遠遠不能滿足人們的需要衣撬，徐州市六個縣乖订，按計劃分配，所余具练，在蘇乍构、魯、豫喝壹、皖仓近、浙、冀和京旱已、滬等腰三角形地暢銷肌蛮，還有福建、新疆派料、內(nèi)蒙雌吱、黑龍江等地的遠客經(jīng)常來函求購，產(chǎn)量雖然年年增加腊匆，仍然是供不應求。