鏡箱豆腐

取小箱豆腐三包（塊）资柔，每包切為四塊，放入漏勺濾去水，輕輕滑入七八成熱的油鍋中，汆至四面金黃撈出岳悟，然后把豆腐中心挖空，把拌好的精肉餡心桑滩，放在豆腐的空心中間嬉探，再把蝦仁嵌在肉餡心上面，二進(jìn)油鍋煎煮饼酿，取出置于鍋內(nèi)加香蕈榕酒、筍片、調(diào)料故俐，文火烹煮想鹰。起鍋時(shí)放些芡粉和麻油，整齊地排列在盤中药版，再撒上一些青豆子辑舷，紅綠相間，黑白分明槽片，式樣美觀惩妇，香味撲鼻。每塊豆腐形似長(zhǎng)方形的鏡箱盒子筐乳，外皮皺軟的撤掀，呈金黃色，上面蝦仁金白色涨给，里面嫩白拂谆。一九四三年，迎賓樓菜館創(chuàng)制念肆，該菜現(xiàn)以中國(guó)飯店烹制的最佳姓纲。