淮城蒲菜

蒲菜是淮安的特產(chǎn)。這種菜清香甘甜淡藻，酥脆可口，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城里僅有的土特產(chǎn)，生長(zhǎng)在淮城的勺湖数芝、月湖畜晰，如移植到郊外或江南、兩廣槽片，蒲葉在水中的部分如一根纖細(xì)的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖肢础，放入雞湯或肉湯內(nèi)还栓，外加佐料燴制黑声。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口氓暖，營(yíng)養(yǎng)豐富失能，為淮安佳肴。現(xiàn)在進(jìn)過(guò)人們不斷實(shí)踐账姜、改進(jìn)饵臀，精心烹調(diào)，已能做出清蒸蒲菜插涛、葷燴蒲菜等數(shù)種名菜鹉灼。