南京素豬腸

產(chǎn)地:中國江蘇南京。 工藝:制作素豬腸要選用新鮮、色黃盅力、拉力大茸太、綿軟的薄百頁(千張)為原料衫喜。在5%濃度攝氏40度左右的堿溶液中浸泡3分鐘,當(dāng)手摸百頁有滑膩感時,把百頁撈出偶凝,平放在案板上竿丙,拿一根竹筷挑庶,用兩張百頁纏筷推滾成卷,再用方白布對角包裹软能,卷堅實迎捺,再把兩頭布角順筷纏繞,用力向中間對擠成皺查排,兩頭布角向內(nèi)塞緊凳枝。這樣包布皺型固定,煮時不會散花跋核;否則岖瑰,布卷不緊,百頁粘連不好砂代,素豬腸泡囊言易散蹋订,腸不起皺,腸兩頭分開刻伊。百頁卷好后定型水煮露戒,約半小時后撈出浸泡冷卻后抽筷拆布即成。如將煮好的大腸斜切半寸長捶箱,配料可制成五香大腸趋肖、醬大腸、鹵汁大腸等小菜相脱。還可燒燴成葷乍询、素的 全家福 。吃起來咸甜適中典患,柔韌可口泳嵌。特點:質(zhì)地細(xì)嫩,柔韌猾灰,色白爽口膊抄,形象逼真,滋味香美萌小。( 南京)