蘇州水芹

水芹是蘇州 水八仙 中的一只當(dāng)家產(chǎn)品蔼紫。水芹中最好吃的是那段15厘米左右長督靶、又白又嫩的莖厦幅，俗稱 白頭 ， 白頭 越長，水芹的品質(zhì)越好。水芹上的這段 白頭 是如何種出來的呢?時下正是地產(chǎn)水芹產(chǎn)銷兩旺的季節(jié)。昨天記者在吳中區(qū)橫涇街道上林村水生蔬菜基地看到癣跟，田里成片的水芹長得郁郁蔥蔥，幾位婦女穿著長統(tǒng)套鞋女骗、齊胯的防水褲子景顷，戴著齊肩的防水袖套正在田里忙碌著。只見她們雙手伸進泥中镣逃，將一棵棵水芹從泥中連根拔起强男，轉(zhuǎn)身又將剛剛拔出的水芹 種 入泥中。 為什么拔出來的水芹還要種下去? 記者不解地問撼遵。上林水生蔬菜基地負(fù)責(zé)人-元告訴記者眨仪，這叫撳水芹，是水芹種植中一道重要的工序，這樣種出來的水芹才會有又白又嫩的 白頭 柑爸。

　　水芹從8月份起播種吵护，10月下旬開始上市，一直可以種到來年的5月份表鳍。將水芹種子播在田里馅而，45天左右水芹的根在泥下長到兩厘米左右，而莖全部長在泥土上面譬圣，是青的瓮恭。這時就要把水芹連根拔起，再將水芹撳入15厘米左右深的泥中厘熟，讓水芹的莖在缺氧的泥土下生長偎血。一個月后再將水芹連根拔出，這時水芹的莖已經(jīng)全部變白盯漂，這段 白頭 不僅好看而且好吃。

脆嫩清香的水芹是市民餐桌上的家常菜肴笨农。水芹莖就缆、葉都可食用，而且有多種吃法谒亦，在開水里稍燙后资担，澆上醬油、麻油等作料涼拌炬费，香脆踱孕、鮮嫩、爽口艾蜓；水芹與豆制品素炒将窗、與肉類混炒，味道鮮美零反，各具風(fēng)味泻畏。　

水芹還是只保健食品迫讨，醫(yī)學(xué)研究證明委丈，經(jīng)常吃水芹對高脂血、高血壓等心血管系統(tǒng)疾病凤阱，以及便秘什偷、腸癌等消化系統(tǒng)疾病有良好的調(diào)理功能。