泰州麻糕

泰州生產(chǎn)麻糕歷史悠久坷牛，尤其是 嵌桃麻糕 楚餐，素享盛譽剃氧。雙色麻餅始創(chuàng)于清同治年間，兼甜铺董、咸兩味淀肿，色澤金黃粟朵，質(zhì)地酥脆。嵌桃麻糕原料配方：炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克綿白糖54千克核桃仁5千克泄肆。工藝流程： 配料→濕糖拌粉→嵌桃燉制→切片烘制→冷卻包裝黔晶。制作方法： 1.濕糖拌粉：制作前先將糖用水潤濕、拌透鹤协，然后將濕糖椎沟、芝麻粉、糯米粉拌均擦透味滞。再用篩子將糕粉全部過篩樱蛤。 2.嵌桃燉制：先把糕粉的1/2放入糕模內(nèi)，壓平糕粉剑鞍，把核桃仁排在糕粉上昨凡，每模四排，桃仁嵌好后再加入另一半糕粉，復(fù)壓實便脊，按平糕面蚂四。將糕模放入鍋上水蒸或汽蒸，約7分鐘哪痰。燉制時汽量一定要掌握得當(dāng)遂赠。燉制后參照雪片糕方法回汽。將回汽后的糕體切成4條放入木箱靜置晌杰，隔日后切片跷睦。 3.切片烘烤：把長方形糕條切成糕片，厚度為1.5毫米乎莉，每條糕切100片。糕片厚度可視具體重量而定戏喊，大則厚炒圈，小則薄。切片后把糕片整齊攤平在烤盤內(nèi)躺沽，爐溫為130～140℃蚕顷，烤5分鐘后出爐。 4.冷卻包裝：烤制后的水分只有2％左右满盔，極易吸濕峰辣，因此，糕冷卻后嗡吸，要及時包裝封口拓坠。