方正珠河扒肘子

方正珠河扒肘子是一姓任人家祖輩遺留下來的一道菜蜡歹。起初只是在逢年過節(jié)時將肘子燉熟梢跳，剃骨切成片拴疤，撤上些鹽钾非、醬油等胜嗓。到了1979年隨著人們生活水平的不斷提高陨楼，吃肘子的次數(shù)也不斷增多熬席，配料的種類也不斷增多，逐漸演化成了今天的肘子乞审。1985年任家開飯店绎噩，扒肘子又做為一道菜擺上了餐桌，由于味美鸠丸，吃的人日漸增多缨诱，在社會上廣泛流傳開來。現(xiàn) 在哈爾濱市縣區(qū)內(nèi)待插，大興安嶺等地都小有名氣。

制作方法是取生肘子2千克、=醬油1千克捷妥、醋300克你义、鹽2克、大料10克摩潮、花椒10克况既、白糖1千克、味精5克组民、料酒1湯匙棒仍、水3千克，將肘子浸泡臭胜、洗凈莫其、改刀后與配料一起下鍋，讓肘子全部浸在湯中耸三，將湯燒開乱陡，而后文火煮2小時左右，待肘子肉色呈醬紫色仪壮，肉爛即要離骨時出鍋憨颠、裝盤、澆上原湯积锅，撤上香菜爽彤、蔥、姜缚陷、蒜少許即可食用适篙。整道菜俱色香味美于一體，醬紫色加青綠色點(diǎn)輟牲耐，肥肉肥而不膩师莫，瘦肉瘦而不絲。