甜菜是一種兩年生草本植物，莖有1-2米高蒂窒，葉長5-20厘米蚯唱，葉形多變異，有長圓形辜色，心臟形或舌形咳短，葉面有皺紋或平滑踩晶；花小，綠色缀程，每朵直徑僅3-5毫米搜吧，5瓣，風媒裤狱。果實球狀褐色乒踢，通常數(shù)個聯(lián)生成球果；主根為肉質(zhì)塊根殃秽，有圓錐形捡霹，也有紡錘形和楔形，皮有紅色瞬拆、紫色卧袄、白色、淺黃色等不同的品種瓣车，喜涼爽氣候烈和，根中含糖分，可以生產(chǎn)砂糖者妆，但在高溫和潮濕地區(qū)生長的甜菜含糖量低讲稀。 有一個變種 莙荙菜 （var cicla）根不肥大而葉大汤笋，是用做蔬菜。另外甜菜根的色素含量極為豐富葱峡，主要色素稱為甜菜紅（Betalains）砚哗，包括紅色的Betacyanins及黃色的Betaxanthins，多數(shù)品種的甜菜根含有較多量的紅色Betacyanin砰奕，每100公克的甜菜根含有高達200毫克的色素蛛芥，是很好的色素來源。西歐每年大約產(chǎn)出20萬噸以上的甜菜根军援，其中大約有10﹪系用來加工做為色素用途仅淑。但因甜菜紅對熱、氧氣及光線很敏感盖溺，使其?й=?ν在應用上受到限制漓糙，一般常用于冰激凌铣缠、凝態(tài)優(yōu)酪乳烘嘱、干混食品及糖果等食品中。 菜用甜菜栽種第一年即生成粗厚的肉質(zhì)直根蝗蛙，可供食用蝇庭。第二年即長出高大、多分枝的莖捡硅，開綠色簇生小花哮内；果棕色，質(zhì)如軟木讶瘩，俗稱「種球」达植。直根扁球狀、球狀欺划、錐狀直到長錐狀轿侍，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者邦碾，煮後肉色即變均勻皿腾。菜用甜菜在美國普遍烹食或腌食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統(tǒng)甜菜湯坠袄。糖用甜菜是最重要的商業(yè)類型索廊，18世紀在德國育成。英國曾對法國封鎖，使之得不到進口食糖政辕，作為對策疤信，拿破侖鼓勵種植甜菜，從此糖用甜菜在歐洲廣為栽種⊙妥瘢現(xiàn)在甜菜糖約占世界糖產(chǎn)量的2/5乳规，主產(chǎn)國是烏克蘭、俄羅斯合呐、美國暮的、法國、波蘭淌实、德國冻辩、土耳其、意大利拆祈、羅馬尼亞和英國恨闪。飼料甜菜和葉用甜菜的栽培與大多數(shù)作物一樣，始于史前時期放坏。 甜菜在深而富含有機質(zhì)的松軟土壤上生長良好咙咽；施用化肥和糞肥均有良效。普遍實行灌溉淤年，能忍耐鹽堿含量較高的土壤钧敞，但對強酸性土壤和低硼敏感。缺硼則抑制生長并使根內(nèi)出現(xiàn)黑心病蛙陆。甜菜廣泛種植於溫帶和寒溫帶地區(qū)笨迂，溫熱地區(qū)則在涼爽季節(jié)種植。在適宜的氣候下买鹊，菜用甜菜生長期為8-10周捍彼，某些飼料甜菜則長達30周。甜菜葉是核黃素筑卑、鐵以及維生素A和C的來源蒜猎。多烹食。挑選時要揀新鮮而柔嫩者陈售。甜菜根常做成罐頭(整個或切片)川麦，又可加香料腌食，或浸泡於糖醋汁中簇娩。 甜菜(Beta) 甜菜是二年生草本植物唠魏，古稱忝菜，屬藜科(Familia Chenopodiaceae)甜菜屬(Genus Beta)货裳。是我國的主要糖料作物之一例吹，生活的第一年主要是營養(yǎng)生長捧颅，在肥大的根中積累豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，第二年以生殖生長為主较雕，抽出花枝經(jīng)異花受粉形成種子碉哑。 糖甜菜起源于地中海沿岸，野生種濱海甜菜是栽培甜菜的祖先亮蒋。大約在1500年前從阿拉伯國家傳入中國扣典。在我國，葉用甜菜種植歷史悠久慎玖，而糖用甜菜是在1906年才引進的贮尖。我國的甜菜主產(chǎn)區(qū)在東北、西北和華北趁怔。
