大同酸菜

酸菜,古稱(chēng)菹轨功,《周禮》中就有其大名寥药。北魏的《齊民要術(shù)》,更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜(古稱(chēng)菘)等原料腌漬酸菜的多種方法脓大。東北不消說(shuō)了,河北菲国、河南过桌、山西、陜西射屿、甘肅诚摹、寧夏、內(nèi)蒙等地殴胧,都有酸菜香飄千家渗稍,恩澤萬(wàn)戶(hù)。在中國(guó)版圖上团滥,沿著古老的長(zhǎng)城走向竿屹,我們甚至可以畫(huà)出一條寬廣的 酸菜帶 。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域灸姊,這神奇的 酸菜帶 將延伸擴(kuò)展拱燃,愈益壯觀。巍巍華夏力惯,處處酸菜皆養(yǎng)人碗誉,養(yǎng)了古人養(yǎng)今人。 東?=?北人家里父晶,有兩樣?xùn)|西不可缺少哮缺,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石頭甲喝。貧苦人家如此尝苇,豪門(mén)富戶(hù)也如此。當(dāng)年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸武骆,可往往還是不夠吃榛舍。張大帥的兒子,亦即張學(xué)良的弟弟張學(xué)思少將硝锨,官拜解放軍海軍參謀長(zhǎng)耽慌,文革時(shí)遭迫害卢圈,彌留之際,最想吃的就是酸菜辅任。