目前，民間做白糖糕的人卻越來(lái)越少低千，因其制作起來(lái)耗時(shí)淫茵、費(fèi)力嗓蘑，需要極大耐心塘砸，且出品工藝要靠多年經(jīng)驗(yàn)積累老玲，要吃到真正地道辐荷、有著“蜂巢”發(fā)酵效果的白糖糕已相當(dāng)難得嗓奢。因“糕”讼撒，諧音“高”，圖步步高升股耽，年年高的好兆頭根盒，所以逢年過節(jié)，人們都會(huì)做白糖糕物蝙。
隨著時(shí)間的推移炎滞，人們生活水平的提高，耗時(shí)诬乞、費(fèi)力册赛，且利潤(rùn)微薄的白糖糕生意已鮮有人堅(jiān)持做。目前震嫉，偶爾還能在東莞部分菜市場(chǎng)森瘪，或本土酒樓的早茶市見有白糖糕賣，但已不可能尋回以往一大早走進(jìn)集市票堵，處處可見賣白糖糕的攤檔的興旺場(chǎng)景扼睬。
制作白糖糕看似用料、工序都很簡(jiǎn)單悴势，實(shí)則是極其考究經(jīng)驗(yàn)和耐心的工作芬莫。
首先要選用優(yōu)質(zhì)的白砂糖和粘米，在制作之前歪眨，就要把粘米洗凈，用水充分浸泡一整晚简些。再用磨粉機(jī)把粘米磨成粉蛉增，而在以前，這個(gè)工作還要由人工手推石磨完成篱撩。加入水后践寄，制作成米漿，然后以1：1的比例加入白砂糖缓鞠，然后靜置發(fā)酵檩渐。
發(fā)酵是制作的關(guān)鍵秆牍，也是最考經(jīng)驗(yàn)的環(huán)節(jié)。若發(fā)酵得好剃拇，蒸出來(lái)的白糖糕表面會(huì)有小孔支读，且切開還有一條條的“蜂巢”狀紋路，口感爽滑害淤、松化扇雕，還不粘牙，若沒發(fā)酵好窥摄，口感干澀镶奉，還會(huì)發(fā)酸，甚至整個(gè)工序前功盡棄崭放，以制作失敗告終哨苛。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短還受當(dāng)天氣溫的影響，掌握發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)則全憑制作者長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)的積累币砂，且需要經(jīng)常察看發(fā)酵情況建峭，考驗(yàn)制作者耐心。=?因不添加發(fā)酵劑道伟，僅靠糖來(lái)發(fā)酵迹缀，所以不能攪拌米漿，更不能摻雜任何雜物蜜徽，以影響發(fā)酵效果祝懂。
將發(fā)酵好的米漿倒入容器中，放到蒸爐里蒸上一小時(shí)拘鞋，新鮮的白糖糕就可出爐了窜旺，經(jīng)過切塊處理后，就能看到白潤(rùn)驶闰、松化的成品白糖糕了杏紫。
品食提示：
白糖糕要在完全自然的狀態(tài)下攤涼后食用，不適合加熱阔垢，或放入冰箱儲(chǔ)藏申蔗，常溫下可保鮮2天。
