客家燒鵝

按照客家人的習慣溃卡，春節(jié)前幾個月，每個客家人會養(yǎng)十多只鵝踊兜；春節(jié)快到润文，這些鵝每只長到十多斤典蝌。臘月廿八宰好拔毛后，放到大鍋用水煮至剛熟退博，稍微瀝干。接下來將生抽煮滾攤涼嫁昌，適量放些紅糖、白酒滴练。然后，將每只鵝切成4大塊藻丢，全部放到盛滿生抽的瓦缸中腌泡。過年時郁岩，就取出鵝肉，切成小塊如叼，先以豆豉、蔥頭社证、姜片爆香秦代，后放入芹菜蚯景、蒜苗爆炒。

五桂山是中山客籍人士聚居地前肥，咸雞乃傳統(tǒng)的客家菜。早在2001年劈遂，亞古就推出了中山首創(chuàng)的客家風味咸鵝∑导“傳統(tǒng)的客家咸雞，是將整雞放入凍水中煮狭莱，加鹽一平碗骤素，熟后取出，用食油周身抹勻簇抑，然后切塊勘米、裝盤交掌。咸鵝的做法比較復雜荧孽，材料非沙田鵝莫屬，每只=體重2.5至3公斤一睁，太重則肉質(zhì)粗糙瘤泪，太輕就沒有‘嚼頭’；鹵水加入了秘制藥材肝珍，還要控制好火候抽堵，才能炮制出肉質(zhì)鮮甜、回味無窮的客家咸鵝帕吆×ぬ椋”

在我的記憶中计盒，燒鵝屬廣府大菜。但賣燒鵝的是惠州客家人厲害聊替。

廣東惠州泣港，歷史上又叫鵝城墓篇，可能因為這個緣故，城里靠燒鵝吃飯的人特別多虎铅。1989年“燒鵝仔”在惠州開業(yè)了第一家酒樓企鄙，幾年后“燒鵝仔”開到了全國近20個大城市篙梢。這些酒樓有一個很大的特點——沒有菜譜渤滞。幾百種粵菜嗽测、潮州菜、客家菜統(tǒng)統(tǒng)制成半成品蛉腌，陳列在大型制冷柜里。菜點全部明碼標價悼锻，顧客根據(jù)自己的口味自選自配。廚房是透明的最阿，可以看到蛇蟹魚蝦的宰殺，自選菜肴的烹制少辣。這種自選式餐飲推出后，很快得到食客認可捐迫，并對國內(nèi)的餐飲業(yè)也產(chǎn)生了劇烈沖擊和廣泛影響赞哗。一時被稱為中國餐飲業(yè)的燒鵝仔現(xiàn)象袒覆。幾年下來企業(yè)資產(chǎn)積累已近四億元。繼而酒樓不斷擴大經(jīng)營海黍，飲譽滬杭火爆京城。