客家油馃子

油馃子遇娜，就是油炸的馃子，分甜咸兩種阎敬，甜的叫麻馃子刃傻，咸的叫味馃子砍没。在客家地區(qū)，每年春節(jié)前家家戶戶都做油馃子，以備待客和饋贈(zèng)親友桦山。節(jié)后，婦女回娘家總要帶上幾包自己做的油馃子孝敬娘家醋旦。平時(shí)恒水，在茶攤酒店也有油馃子擺賣，供顧客喝茶飲酒作佐料。

制作麻馃子的原料：1姑郊、純凈糯米匈惑；2、紅糖或白糖（糯米與糖為10∶3）裂膛；3庇鸭、茶籽油或花生油；4紧贪、白芝麻狂嘉。制作方法：把適量的糯米洗凈、浸透藤该、濾干后打成糯米粉（以前用石碓踏询蚊，現(xiàn)在用粉碎機(jī)打）。將糯米粉總量的1/3加入清水?dāng)嚢枥镒矗瓿扇舾蓧K2厘米厚因震、直徑15厘米左右的圓形粄塊，稱為“粄錢”鳞编。把“粄錢”放入開水中煮熟汁蝶，撈起涼涼后，放在剩下2/3的糯米粉中论悴，加入紅糖或白糖攪拌均勻掖棉，反復(fù)搓揉成柔韌嫩滑的粄團(tuán)，接著把粄團(tuán)碾壓成1厘米厚的粄塊意荤，再用刀切成橫直1厘米的小粄丁啊片。然后將小粄丁投進(jìn)燒滾的油鍋內(nèi)炸，至色澤金黃玖像、中間鼓起成小圓珠狀即可起鍋紫谷。盛進(jìn)金屬或陶瓷大盆中，趁熱淋上適量的糖漿捐寥、撒上炒香的白芝麻并慢慢翻動(dòng)馃子笤昨，讓芝麻牢牢粘滿馃子表面。

炸味馃子則在打糯米粉時(shí)加=入適量的大蒜苗握恳。方法是：把洗凈晾干的蒜苗撕成條切碎瞒窒，與糯米混勻一起打成粉綠色糯米粉。然后乡洼，與做麻馃子差不多崇裁。

麻馃子、味馃子脆酥香甜或咸酥香脆扛焊，各具獨(dú)特風(fēng)味波耗，越嚼越香脊腺，令人回味無窮