五華樓江甜粄

五華安流鎮(zhèn)樓江村的甜粄較其他地方的韌哮瓦、甜杨名、厚锯政，富有特色韻味，頗有名氣吹艇，十里八村無人不贊审服。

據(jù)樓江村老人古某介紹，樓江村制作甜粄的歷史悠久皿港，將近百年。村民有逢年過節(jié)溉奕、婚慶壽辰等有好事時蒸甜粄的習(xí)俗褂傀，樓江村有“不蒸甜粄不像過年，沒有甜粄不成禮”的說法加勤。

甜粄的制作方法頗有講究仙辟、很有“學(xué)問”。筆者今年春節(jié)回鄉(xiāng),目睹了樓江村村民徐某家制作甜粄的過程鳄梅。首先是配料叠国，糯米先用水浸泡再磨成粉未檩，加少許粘米粉盛在“么欄”(圓形帶邊竹制盛具)內(nèi)拌勻。其次是用約10斤黃糖加少量的清水放進(jìn)鍋里熬成糖漿粟焊，以筷子蘸上滴在盛有清水的碗內(nèi)冤狡，糖膠凝固不擴(kuò)散為宜。然后將煮好的糖漿倒入“么欄”里的糯米粉中吆玖，并不斷攪勻筒溃，用雙手揉搓半個小時以上，這樣做出的甜粄才有韌性沾乘，也更好吃条舀。隨后將搓好的生甜攤在圓形木制板上，抬入大鍋內(nèi)杰赴、罩上鍋蓋喇坊，用柴火慢慢蒸上三四個小時，甚至五個小時便金。當(dāng)聞到糯米香味知掉、用筷子插入甜內(nèi)不再粘有糯米漿時，生甜粄就算蒸熟断克，黃澄澄戈般、韌結(jié)結(jié)的甜粄便制成了。

甜粄的吃法很多抑琳，可以切成小塊用油煎候塞，煎成金黃色，外酥內(nèi)韌果嗜，香甜可口季键，別有風(fēng)味〔箍牛或者切成小塊蒸軟食用可都，也可以直接“冷吃”ζ=ζ◎镜ⅲ“吃甜粄容易渠牲，開甜粄難呀”，村民徐某說田晚，每當(dāng)蒸好的一床甜粄放涼后很硬嘱兼，切起來很費(fèi)勁。