水唇柿餅

柿餅，是聞名海內(nèi)外的特產(chǎn)。柿餅生產(chǎn)始于明代荷逞。因具有得天獨(dú)厚的水土氣候條件，加工出來的柿餅外層潔白如霜凶杖，質(zhì)體外干內(nèi)潤，肉質(zhì)柔軟款筑，呈金黃色智蝠，其味香甜醇厚似飴，含有多種人體所需的糖份浩出、維生素铭梯、氨基酸等，并具有降血壓扶蜻、解酒巷同、治療胃病以及止血潤便的藥用功能。所以陸河的柿餅久負(fù)盛名遠(yuǎn)銷東南亞各國及香港搔绿、澳門等地區(qū)豁箱。

　　 柿餅，誰都知道好食法顺，但它的加工程序之繁冗归闺，知者恐也不多。柿餅未加工前是青柿快挡，每年的農(nóng)歷八临辨、九月便是采摘青柿加工柿餅的季節(jié)。青柿不宜太熟现蹂，顏色太黃的加工出來的柿餅質(zhì)量不好筏拢。紅了的已經(jīng)不能加工，只能供生食之用宣吱。青里透黃的青柿最好窃这，摘下后，第一道工序是 脫衣 征候。用特制的彎勾狀小刀將四瓣柿衣削掉杭攻，削時(shí)千萬別把 柿肩 連皮帶肉剝下，如是這樣疤坝，加工出來的柿餅質(zhì)量欠佳兆解，容易變質(zhì)。第二道工序是 剝皮 把剝完衣的青柿用特制的刨子把皮削掉并一個(gè)個(gè)倒置擺在竹制的柿篩里跑揉，晾在早先搭好的柿棚上曬锅睛。第三道工序是 捏 ，把曬得漸軟的柿胎用手不停地慢捏历谍，邊捏邊曬现拒，待柿胎成臍時(shí)，則進(jìn)行第四道工序， 薰 印蔬。把柿臍一篩篩疊進(jìn)早已備好的薰房里熏烤勋桶，熏完擺上柿棚讓其晚上 打露 ，白天再讓日曬铅州，邊曬邊捏牛跷，直至柿臍成餅時(shí)，再進(jìn)行第五道工序即 燙餅 溶瞬。用生飯鍋或鋁鍋煮開水叛榆，把柿餅用網(wǎng)兜裝好放在開水里燙，片刻起鍋倒回竹篩再把一個(gè)個(gè)暴露在外的柿衣反捏回里面讓日曬干鄙骏，下午收回倒入竹籮內(nèi)码遥，即進(jìn)行第六道工序 下種 。下種肾蕉，即是把前一年留下沾滿餅霜的雪白柿餅為 種 掐股，取數(shù)粒放在竹籮內(nèi)，反復(fù)將竹籮左右前后翻動笤敞，拋動扳九，然后用麻袋將籮口捂嚴(yán)實(shí)，謂之 悶 瞻绝。隔天上篩日曬玖瘸，是晚收回入籮再拋再悶，直至柿餅上霜白透檀咙，即成上等柿餅雅倒。