柿餅及青梅讳苦、鳥(niǎo)梨

柿餅，是聞名海內(nèi)外的特產(chǎn)按厘。柿餅生產(chǎn)始于明代医吊。因具有得天獨(dú)厚的水土氣候條件钱慢，加工出來(lái)的柿餅外層潔白如霜逮京，質(zhì)體外干內(nèi)潤(rùn)卿堂，肉質(zhì)柔軟，呈金黃色懒棉，其味香甜醇厚似飴草描，含有多種人體所需的糖份、維生素策严、氨基酸等穗慕，并具有降血壓、解酒妻导、治療胃病以及止血潤(rùn)便的藥用功能逛绵。所以陸河的柿餅久負(fù)盛名遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞各國(guó)及香港、澳門(mén)等地區(qū) 柿餅央垢，誰(shuí)都知道好吃简揍，但它的加工程序之繁冗，知者恐也不多泞征。柿餅未加工前是青柿碑裤，每年的農(nóng)歷八、九月便是采摘青柿加工柿餅的季節(jié)无俏。青柿不宜太熟电动，顏色太黃的加工出來(lái)的柿餅質(zhì)量不好。紅了的已經(jīng)不能加工猿饿，只能供生食之用褂洽。青里透黃的青柿最好，摘下后耀骆，第一道工序是 脫衣 或腔。用特制的彎勾狀小刀將四瓣柿衣削掉，削時(shí)千萬(wàn)別把 柿肩 連皮帶肉剝下擅揖，如是這樣蔚便，加工出來(lái)的柿餅質(zhì)量欠佳，容易變質(zhì)豌蟋。第二道工序是 剝皮 把剝完衣的青柿用特制的刨子把皮削掉并一個(gè)個(gè)倒置擺在竹制的柿篩里廊散，晾在早先搭好的柿棚上曬。第三道工序是 捏 梧疲，把曬得漸軟的柿胎用手不停地慢捏允睹，邊捏邊曬，待柿胎成臍時(shí)幌氮，則進(jìn)行第四道工序缭受， 薰 胁澳。把柿臍一篩篩疊進(jìn)早已備好的薰房里熏烤，熏完擺上柿棚讓其晚上 打露 米者，白天再讓日曬韭畸，邊曬邊捏，直至柿臍成餅時(shí)蔓搞，再進(jìn)行第五道工序即 燙餅 胰丁。用生飯鍋或鋁鍋煮開(kāi)水，把柿餅用網(wǎng)兜裝好放在開(kāi)水里燙喂分，片刻起鍋倒回竹篩再把一個(gè)個(gè)暴露在外的柿衣反捏回里面讓日曬干熔又，下午收回倒入竹籮內(nèi)，即進(jìn)行第六道工序 下種 吱裙。下種非宝，即是把前一年留下沾滿(mǎn)餅霜的雪白柿餅為 種 券转，取數(shù)粒放在竹籮內(nèi)硼挡，反復(fù)將竹籮左右前后翻動(dòng)，拋動(dòng)棕虫，然后用麻袋將籮口捂嚴(yán)實(shí)第哲，謂之 悶 颜懊。隔天上篩日曬，是晚收回入籮再拋再悶匠璧，直至柿餅上霜白透咸这，即成上等柿餅 青梅、鳥(niǎo)梨酿雪、油柑指黎、菠蘿也是陸河的特產(chǎn)。過(guò)去農(nóng)村種植青梅不多醋安，有少許也是祖上遺留下來(lái)的老樹(shù)，且結(jié)果粒小接碘，含苦澀味班域。后來(lái)孔菱，人們不斷改革栽培技術(shù)，特別是改革開(kāi)放后的二十年間抖躺，農(nóng)村大力發(fā)展水果生產(chǎn)勇斜，擴(kuò)大種植面積究惨，引進(jìn)科學(xué)技術(shù)，改劣為優(yōu)摩泪，提高產(chǎn)量劫谅，增加了收入 鳥(niǎo)梨，又名糖梨荞驴。是汕尾市內(nèi)獨(dú)特的稀有果品贯城。腌制后，清熱解暑孙蒙，消食化滯挎峦，是市場(chǎng)暢銷(xiāo)佳品。( 汕尾)