五指毛桃雞削锰，是選用優(yōu)質(zhì)雞作為主料慎恒，以天然植物中草藥五指毛桃、牛奶木根制備香雞調(diào)味香料粒蜈，經(jīng)配料、油炸袱吆、烘烤工藝制備而成巧颈。
主要材料：主料雞、五指毛桃兜粘、牛奶木根調(diào)味香料及其配料等申窘。
五指毛桃浸雞的做法
1.雞腿砍件，用鹽孔轴、料酒和姜片稍腌片刻
2.等水沸后加入已清洗干凈的五指毛桃和桂圓紅棗等下去先熬剃法，約半小時后材料就會出味;
3.然后把雞塊下鍋快炒幾下后放入湯中再煮5-10分鐘，加鹽調(diào)味路鹰，即可食用!
一贷洲、 主料雞的制備：
1. 選用降、無病傷议幻、毛重1～1.2公斤左右诀次，未生蛋的本地三黃雞或矮腳黃嫩母雞為主料;
2. 將活雞宰殺，放凈血薯荷，趁雞體未涼時凳慈，放入60～70℃的熱水中浸燙，拔凈雞毛戒舆，在雞頸根處劃一刀氨缅，取出喉管和食道，在雞腹下部開口睦柏，取出內(nèi)臟妖局，割除去雞肛門，用水沖洗干凈;
3. 將雞兩只腳中段用手折斷赶馍，按折插入雞腹下部開口內(nèi)固定细企，然后用不銹鋼鉤鉤住雞頸開口處，懸掛涼干雞表面水分備用恰岳。
二吗浩、 五指毛桃建芙、牛奶木根調(diào)味香料濃縮液的制備工藝步驟為：
1. 選用未遭受過病蟲害、新鮮的五指毛桃或牛奶木根的根懂扼，用清水沖洗干凈禁荸，分別切成長2～3公分的小段或切片，并分別曬干備用;
2. 把已曬干的五指毛桃或牛奶木根片 (段)或重80～90%的五指毛桃干片與重10～20%的牛奶木根干片(段)阀湿，再用清水沖洗干凈赶熟，然后投入不銹鋼鍋或鋁鍋內(nèi)一次性加入物料總量5～6倍的水，用明火加熱煲煮2.5~3.5小時后拖葑欤火映砖，待稍冷卻后撈出料渣，將藥液用雙層沙布進行過濾灾挨，經(jīng)過濾的藥液放置沉淀1～2小時后邑退，然后將經(jīng)沉淀的清藥液倒回鍋內(nèi)用明火加熱進行濃縮，開始時用大明火加熱劳澄，保持藥液高溫沸騰地技，使水分加快蒸發(fā)，煮提濃縮后期秒拔，應用小明火進行濃縮墅纲，并不斷攪拌藥液，防止藥液結垢燒焦恐呢，經(jīng)過3～5小時的煮提濃縮游淆，直到鍋內(nèi)藥液比重達1:1.08～1:1.12時，即熄火停止?jié)饪s节婶，乘熱取出濃縮液擎丘，用不銹鋼容器盛裝，待冷卻后木影，再放入冰箱或冰柜貯存保鮮備用;每100公斤物料可提取濃縮液 18～20公斤绣首。
三、 五指毛桃璃淤、牛奶木根制作香雞調(diào)味香料的配料比及其配料工藝
香雞調(diào)味香料配料重量百分比(%)為：
五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根濃縮液 20～40
雞 精 粉 28～40
精 鹽 30～35
味 精 2～5
配料工藝步驟為：
① 按配料比將雞精粉施旱、精鹽、味精混合均勻伙斯，再按配料比加入五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根濃縮液放入攪拌機中乌迎，攪拌均勻成糊狀，即成為五指毛桃或牛奶木根香雞糊狀調(diào)味香料笛坦，可直接使用;
② 把經(jīng)混合成糊狀的調(diào)味香料放入烘箱区转，進行烘干干燥，烘干溫度為70～80℃版扩，烘干時間為1～1.5小時废离，然后取出冷卻;
③ 用粉碎機粉碎成粉狀侄泽，按加工每只香雞，調(diào)味香料用量為糊狀35～45克蜻韭，粉狀可為28～36 克用包裝袋密封包裝悼尾。
四、 五指毛桃或牛奶木根香雞的制備工藝如下：
1. 取上述已制備好備用的涼干水分的1公斤左右白條雞一只;
2. 取已制備好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香雞調(diào)味香料成品糊狀 35～45克或粉狀28～36克;
3. 用已配備好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香雞調(diào)味香料加適量開水調(diào)和肖方，按量取其1/3調(diào)味香料擦抹雞體內(nèi)外闺魏，使香料滲入雞肉內(nèi)，稍涼干表面水分;
4. 烘烤：將已擦抹第一次調(diào)味香料的雞俯画，放入750瓦微波爐中析桥，用中高功率檔烘烤6～10分鐘，先烘烤3～5分鐘取出艰垂，將雞翻轉另一邊再放入微波爐烘烤3～5分鐘泡仗，然后取出冷卻;
5. 油炸：取純正花生油倒入鍋內(nèi)，油量應浸沒雞體為宜吭辛，用明火加熱到160～180℃油溫時陵阁，將雞放入油鍋中進行油炸，并隨時翻轉雞體以防止沾鍋燒焦影響雞體美觀拖牢，待雞表皮面呈黃金色時，撈出雞冷卻;
6. 將已油炸好的雞乙遵，取第一次擦抹后剩余的調(diào)味香料的1/2浦忠，再次擦抹雞體內(nèi)外，按照第一次的方法反復擦抹轮庵、烘烤多兩次;
7. 將經(jīng)三次擦抹好的雞體韩记，用焗鹽焗雞包雞用的紗紙將整個雞體包裹，不露雞體沦靖，并放入微波爐中喂交，用與前兩次相同中高功率檔烘烤，取出冷卻后防偿，即制成金黃色察夕、美味鮮嫩、香味風味獨特的五指毛桃香雞或牛奶木根香雞或五指毛桃牛奶木根香雞成品窗悯。
