臺山蠔

蠔作两，是我市有著悠久歷史的著名海產(chǎn)品矢妄。我市海岸線長盛撑，有廣闊的海涂供蠔生長。但蠔的生長特別限寞，要在海水和淡水交界的地方，才容易繁殖和長肥。我市那扶聯(lián)和穗蚌，深井康華，地處北海灣尾端平葡，水質(zhì)較淡崭守，利于繁殖蠔苗；北海灣中部的北陡沙頭涌和汶村的茭勒供馍、五鄉(xiāng)蔽宜，崖門口的赤溪曹沖等地，宜于幼蠔的成長刽软，是良好的天然蠔場苫颤。按照性質(zhì)特點，蠔可分兩種：一種叫黃蠔奏散，也稱野生蠔俯坐；另一種是白蠔，是人工養(yǎng)殖的剩喧。這兩種蠔的肉質(zhì)無大的分別寺晌，只是蠔殼一種帶黃，一種較白澡刹；膘期也不一樣呻征，黃蠔在農(nóng)歷五月最肥耘婚。這段時間，赤溪陆赋、廣海一事的群眾沐祷，到海邊石排上采得的黃蠔，個大肉肥攒岛，十分可口赖临。白蠔則過了冬至以后才進入膘期。人工繁殖的蠔灾锯，一般都在冬至過后才收獲兢榨。但不論黃蠔、白蠔顺饮，都有一個共同特性吵聪，蠔肥則有粉（即蠔肚里的分泌物），反而不好吃皇驼，味中帶酸圾框。白蠔一般養(yǎng)殖四五年便可收獲。收獲時畦怒，采蠔拿著小鐵錐残团，把蠔從依附石上敲下來，然后用小鐵錐把蠔殼撬開桶邑，取出蠔肉画眯，就是鮮蠔。鮮蠔煮熟曬干务囤，便成蠔豉灌当。煮蠔的水經(jīng)熬過濃縮，就是蠔油