沂南柿子

沂南柿子是山東省臨沂市沂南縣的特產(chǎn)。柿樹是沂南縣的主要經(jīng)濟樹種之一，在柿樹生產(chǎn)栽培技術(shù)上尺澜，沂南縣于1990年獲省科技進步二等獎嘁灯。

柿樹是落葉喬木左启，柿木紋理直肯适、結(jié)構(gòu)細墅诡，堅重望迎，韌性強障癌，不翹裂，耐腐辩尊，是做農(nóng)具混弥、家具、雕刻的好材料对省。柿果俗稱“柿子”蝗拿，扁圓或方形，9~11月成熟蒿涎，成熟時果皮橙=?色哀托、紅色或黑色。

柿果營養(yǎng)價值高劳秋，每100克鮮柿含糖15~16克仓手，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.2克玻淑，維生素C7約30毫克董纺，此外還含有磷、鐵宫氛、鈣等吆律。柿子有降血壓、解酒毒及止血间渐、治胃病之療效妈务。柿霜治咽喉痛、咽干及口瘡等东哀。柿子除鮮食外钓宗，還可加工成柿餅沃铣、柿糕、柿面构胰，還可用于釀酒暴彻、制醋等。

該樹種是沂南縣的主要經(jīng)濟樹種之一莱衍，栽培歷史悠久芋沽。主要分布在中高湖鄉(xiāng)的羅圈峪、杏山子七冲、黃山坡、明峪莊规婆、佛山前澜躺，依汶鄉(xiāng)的安前莊、隋樂莊抒蚜，馬牧池鄉(xiāng)的西寺堡掘鄙、野竹旺、拔麻嗡髓、橫河操漠、常山莊，岸堤鎮(zhèn)的大峪莊饿这、田家北村浊伙、王山，張莊鎮(zhèn)的大峪等地长捧。1990年以來嚣鄙，縣政府推行柿樹的規(guī)模化發(fā)展秩纹，建立了柿子生產(chǎn)基地♂Ｊ保現(xiàn)栽植面積較大的村有黃山坡700畝，明峪300畝园撵，佛山前200畝茉油。目前我縣已有兩大品系10余個品種，尤以鏡面柿石沸、卷柿桨农、牛心柿、富有柿庵动、羅田柿等為多蝉蛙，面積達1.1萬畝，年產(chǎn)鮮柿果566噸定桃。其中鏡面柿果實中大傅笨，平均果重125克左右伸义，果頂平，呈扁形篮啦；果皮薄胯恤，桔紅色，有光澤绰姻；果肉金黃色枉侧，肉質(zhì)松脆，柔軟透明狂芋，汁多味甜榨馁，含糖量高，無種子帜矾，生食加工均可翼虫，是我縣也是我省的名產(chǎn)，是制作山東省特產(chǎn)“耿餅”的主要原料屡萤。甜柿富有珍剑，原產(chǎn)日本歧縣，現(xiàn)已在沂南縣落戶死陆，果實中大招拙，一般重100~250克，扁圓形措译，橙紅色别凤，熟后濃紅色，肉質(zhì)致密柔軟翼辱，味甘甜薇兆，品質(zhì)優(yōu)，易生食捅腋，10下旬采收肯矾，11月至12月上旬成熟，是一個優(yōu)良的甜柿品種绊寞。在柿樹生產(chǎn)栽培技術(shù)上界赦，我縣于1990年獲省科技進步二等獎。

此外条赚，柿子有甜柿焰箩、澀柿之分，甜柿不用任何處理即可食用递思，而澀柿則需進行脫澀后方可食用影晋。在當?shù)兀鶕?jù)脫澀方法的不同毕删，可分為脆柿和軟柿镜会。脆柿脫澀方法有兩種檬寂，一是在40~50℃溫水中浸泡24小時即可，也可用3~5%石灰水和食鹽水脫澀戳表，此法脫澀后果肉脆而甜桶至。軟柿脫澀法是加溫脫澀，把柿放入窯內(nèi)匾旭，中置火盆镣屹，然后封嚴窯口，1~2天后柿果變軟脫澀价涝；也可用乙稀催熟處理女蜈，脫澀后果肉變軟，但影響運輸色瘩。熟柿去皮晾曬脫水制成柿餅伪窖，醇甜味美，易于儲存泞遗。