育黎刀切面

育黎刀切面是山東省乳山市育黎鎮(zhèn)的特產(chǎn)。刀切面是一種既常見又普通的飯食，可以說家家會做赵溢，人人常吃，但乳山市育黎鎮(zhèn)制作的刀切面卻獨具風(fēng)味，在境內(nèi)外頗有名氣饰吕。

育黎鎮(zhèn)位于乳山西北部抒寂，距市區(qū)約18公里，是境內(nèi)較大的集鎮(zhèn)之一毅访。這里制作的刀切面配料講究沮榜，做工精細(xì)，非普通刀切面可比喻粹。育黎刀切面之所以優(yōu)于普通刀切面蟆融，有不少獨到之處。其一守呜，講究刀法型酥，做工精細(xì)，刀切的面條細(xì)而均勻查乒，可與現(xiàn)時的機切面相媲美弥喉。其二，講究配料玛迄，普通刀切面調(diào)面只兌水由境、堿，外無它料蓖议，而育黎刀切面在調(diào)面時虏杰，除了兌水、堿外毁几，還要加摻加食鹽朝棉、雞蛋等其它配料，并且配料比例因季節(jié)而異殷淮，做出的面條淡黃滑嫩沧牧，韌而不斷。其三两靖，煮時講究火候费赋，火候適中煮成的面條“清而不爛”。面條出水后澆上不同材質(zhì)耍俱、味道鮮美的鹵湯尽瑰，吃起來別具風(fēng)味。

舊時馒脏，因同行相爭互相保密奠拢，育黎刀切面只有本鎮(zhèn)幾家飯館會做。?=?如今這獨特的面藝秘訣已公開歌淹，育黎刀切面的調(diào)面配料比例及制作方法已流傳于社會瘟则。每當(dāng)古歷逢五黎炉、十育黎集，大街兩旁出售育黎刀切面者最多醋拧。