養(yǎng)馬島燜子

養(yǎng)馬島燜子菜以地名闸天,是典型的島上漁家菜椅损,以其精良的制作工藝和獨特的口感成為煙臺燜子中的一朵“奇葩”伶丐。關(guān)于燜子,過去養(yǎng)馬島上有個有趣的傳統(tǒng)价秉,就是“傳媳婦不傳閨女”,因為傳給媳婦是能做給兒郎吃,傳給閨女就把方兒帶到別家了乎莉,由此可見養(yǎng)馬島人對燜子的鐘愛。制作養(yǎng)馬島燜子首先重選料戏喊,準備適量的五花肉炒圈,一定不能太瘦了,瘦肉太多做的燜子會發(fā)硬躺沽。用刀把五花肉拍松切碎蚕顷,同時加相當數(shù)量的海毛菜(學名石花菜)剁上一番。肉菜均??=?勻之后就在深沿盤里涂一層花生油满盔,把剁好的餡狀平攤?cè)氡P峰辣,上籠隔水蒸透,冷卻后切塊保存嗡吸。養(yǎng)馬島燜子的最大訣竅就在于肉菜的搭配比例拓坠,多肥的肉配多少的菜相當講究。菜少了不出量浪費肉不說哩拒,吃起來像肉餅一樣太硬赎遗;菜多了不成形,不抗燜曾谁,做燉菜時一燉即散上不了席峰孝。上好的燜子,瓊脂形狀莱衩,醬肉色澤爵嗅,入口后肉香加海味娇澎,異常鮮美,因此養(yǎng)馬島人把燜子也作為一道待客的海鮮睹晒。