選一塊新鮮肉，根據(jù)個(gè)人對(duì)肥瘦肉的偏愛(ài)選擇好肉的肥瘦比例缸日。
首先勤友，將肉改刀，切成比筷子粗兩倍以內(nèi)的約兩寸以內(nèi)的肉條绝话，=加上適量的鹽李联、味精、熟花椒面狼隶，腌制少許睬够，加入淀粉最好用手帶薄手套攪勻。不要加水赞约，切記枯瞒！
其次，將沾上淀粉的肉條整理勻固弥，為防止再粘在一起吻育，可以在整理過(guò)程中，在沾上一點(diǎn)干淀粉淤井。
第三布疼，燒熱油鍋，約五成熱加入肉條炸制币狠，用漏勺翻一下肉條游两，待油溫達(dá)到八成熱時(shí)，控制一下油溫漩绵，順勢(shì)將半熟的炸肉漏出涼一下贱案。一下的工序同上。待全部炸完一遍以后止吐，再將油溫調(diào)高到七成宝踪，將涼冷的炸肉放入鍋內(nèi)，升溫快炸祟印，用漏勺翻炸一會(huì)肴沫，馬上出鍋粟害，又香又酥的炸肉就做成了蕴忆。
幾點(diǎn)說(shuō)明：
1明因、掛淀粉時(shí)可以打上一只雞蛋，最好是用蛋黃泡煌。
2扭皿、肉切成后，腌制過(guò)程中可以根據(jù)個(gè)人喜好焦莉，加入點(diǎn)醬油澄锉，這樣色重；也可以加入少許白糖份帮，可以增加一點(diǎn)甜味驮屑；也可以加入點(diǎn)蔥姜細(xì)沫更出味。
3手财、炸完后的炸肉论稠，要在盆子里晃一晃，盡量的散發(fā)出熱氣徐扯，以免影響酥脆口感经融；還可以加上點(diǎn)熟花椒粉。
4苫馏、炸廣東肉與炸肉工藝基本一樣雏节，只是最好選擇五花肉，切成大薄片高职，要加上五香粉钩乍、少許白糖、少量醬油腌制怔锌，其它工藝一樣件蚕。
5、舉一反三产禾。其實(shí)炸其它的東西排作，如藕合、茄合等亚情，基本工藝一樣妄痪。
