塌煎餅

煎餅补箍，是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負(fù)盛名的地方土特食品，是廣大老沂蒙地區(qū)的特色食品》茄停“塌煎餅”（又叫菜煎餅）跺诈，則是臨沂城的一絕了宠蚂。當(dāng)你走上臨沂市區(qū)的大街小巷快混，你都會發(fā)現(xiàn)，路邊的一些小媳婦碰素、大姑娘們在路邊的三輪車上不停地“塌煎餅”：他們在三輪車上支起一盤小鏊雇法，旁邊食盒內(nèi)放著已經(jīng)切好的各種各樣的蔬菜，如韭菜媒邀、粉絲嗜吉、豆腐皮、綠豆芽滴推、黃瓜條熄自、白菜等等，當(dāng)然還有辣椒面仪从、生雞蛋专菠、香油、鹽巴等佐料潜狭。他們一律把小鏊翻放在車上的煤球爐子上使用茄敲，中間凹，四面凸侯选，炒菜時(shí)兜油兜菜吠谢。當(dāng)有人前來“塌煎餅”時(shí)土童，先把鏊子燒熱诗茎，放上菜油工坊，然后根據(jù)食客的不同口味，調(diào)配不同的蔬菜敢订、佐料王污，接著開始用兩只鏟子對著翻炒，=等鏊子上的蔬菜炒到七楚午、八成熟時(shí)昭齐，把它倒在兩張攤開的煎餅上勻平，再四邊卷起矾柜、平壓阱驾，放回?zé)裏岬啮俗由蟽擅娣八保粫r(shí)輪流轉(zhuǎn)動怪蔑，使之前后左右受熱均勻里覆，直到煎餅面皮焦黃、發(fā)干缆瓣，這時(shí)煎餅也就“塌”好了哮瓦，里面的菜也徹底熟了！這會兒啼厌，吃起包菜的塌煎餅岛盗，又熱乎又脆香，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠终于，蠻有風(fēng)味萄尽！