臘魚由湘潭縣農(nóng)村農(nóng)家人制作减少。使用家鄉(xiāng)小池塘放養(yǎng)的本地魚姻僧，切成塊狀后用食鹽腌制一兩天后取出晾干边篮。再用鐵絲網(wǎng)格將魚塊平擺在柴火灶上贾瞪，然后在灶里燃燒稻谷殼，茶籽殼逝撬，蓮子殼，玉米穗等。此后需要對魚塊進(jìn)行幾次翻轉(zhuǎn)檬寂，經(jīng)過幾天的熏制后，美味中帶點嚼勁的臘魚就做好了戳表。農(nóng)家制作臘味產(chǎn)品時不添加任何防腐劑,完全靠食鹽保鮮,做好后會比較咸,所以在做菜前一定記得先將臘魚"過水"哦.也就是先將準(zhǔn)備做菜的魚塊放入鍋中,用水煮3~5分鐘,然后取出用清水沖洗干凈.這樣既能保持臘魚的獨特風(fēng)味,又能去除多余的咸味.建議用淡鹽水泡時間久一些再做桶至。做菜時不需要再對臘魚加鹽,如果配菜較多,可取少量食鹽加在配菜中。
正宗湖南臘魚匾旭。為了保證臘魚的風(fēng)味和口感镣屹，臘魚是煙熏至八成干左右，价涝，并非全干女蜈，在真空包裝過程中，經(jīng)過擠壓色瘩，真空袋中可能會出現(xiàn)水珠現(xiàn)象伪窖。
