黃鱔死了不能食用卷芜。雖然黃鱔的營養(yǎng)很高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔不可食用。因?yàn)辄S鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸璃淤，一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)迅速分解，細(xì)菌乘虛而入幌舍，組氨酸很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)組胺异瞭，人吃了之后會(huì)中毒。
拓展知識(shí)：
剛死的黃鱔組胺很少蔬旋，不足以引起食物中毒井翅，還可以食用，但盡量不要購買已死的黃鱔哩疲。其實(shí)黃鱔購買回來之后都需要經(jīng)過幾天的靜養(yǎng)霹链，很多黃鱔都會(huì)在靜養(yǎng)時(shí)死亡，因此很多市場上就直接出售黃鱔肉梨脖，但是這種黃鱔肉很難區(qū)分鮮肉還是死肉厦绪。
其次黃鱔剛剛死，身體里面的有毒有害物質(zhì)還不是很豐富屎螟，食用后對(duì)身體并無大影響逛镶，此時(shí)食用并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么傷害，這個(gè)時(shí)候再不吃疗韵，放一段時(shí)間以后就不能吃了兑障，建議盡快食用。
同時(shí)變得僵硬的黃鱔說明已經(jīng)死亡一段時(shí)間了蕉汪，這樣的黃鱔身體內(nèi)部已經(jīng)產(chǎn)生了尸僵流译，蛋白質(zhì)已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)了，食用后對(duì)身體傷害較大，因此福澡，一般不建議吃死了而且身體已經(jīng)變得僵硬的黃鱔叠赦。
辨別方法：
鮮黃鱔的血液顏色是鮮紅色的，而死黃鱔有紫紅的血水革砸。
鮮黃鱔肚內(nèi)血塊呈絲條凝結(jié)狀除秀，而死黃鱔肚內(nèi)血塊散不開、不凝結(jié)算利。
鮮黃鱔的肉質(zhì)細(xì)膩有彈性册踩，而死黃鱔的肉質(zhì)粗糙、缺乏彈性笔时。
鮮黃鱔的表皮黑中透亮展松、皮色光潔，而死黃鱔的皮色帶灰且略暗辨头。
