黃豆發(fā)芽了可以食用侥丝。味道甘甜夏块，性寒涼畦徘，具有清熱除濕、消腫利尿的功效旬陡，日常食用還能起到滋潤(rùn)肌膚的狀態(tài)拓颓。且發(fā)芽黃豆的蛋白質(zhì)、部分維生素含量會(huì)上升季惩，再加上黃豆發(fā)芽后人體更容易吸收录粱。因此將催芽黃豆打成豆?jié){腻格，適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用画拾。研究發(fā)現(xiàn)，黃豆芽既保留有黃豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素摊矮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

黃豆芽是一種豆類植物头熏，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由于它含有一種叫亞油酸的物質(zhì)影偶，這有很好的養(yǎng)生作用转挽，例如，預(yù)防高血壓确羹、冠心病届审、動(dòng)脈硬化等。

亞油酸還能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育癣偶。此外噪旭，黃豆芽?jī)?nèi)還含有豐富的Ｂ族維生素和鈣、磷恃楔、鐵等無(wú)機(jī)鹽垢蔑。干黃豆內(nèi)雖不含維生素Ｃ，發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素Ｃ涡写，在蔬菜淡季菩擦，可補(bǔ)充食用。生黃豆中搅窿，含有抗胰蛋白酶因子嘁酿，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

禁忌人群：

消化功能不良男应、有慢性消化道疾病的人慎食痹仙；患有嚴(yán)重肝病、腎病殉了、痛風(fēng)开仰、消化性潰瘍、低碘者忌食薪铜；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品众弓。