長芽的紅薯可以吃管跺。紅薯發(fā)芽了胯炊，只要摘掉紅薯牙就沒問題了。食物還是吃新鮮的比較好澈渠，新鮮的蔬菜一旦放置久了，它原本的營養(yǎng)和膳食纖維就會(huì)流失讹荣，口感也會(huì)大大的降低苔严，最好不要等到發(fā)芽才想起來去吃役纹，紅薯長芽以后是沒有毒的每瞒，只是芽會(huì)吸收紅薯中的營養(yǎng)紅薯的水分金闽，營養(yǎng)會(huì)降低，口感會(huì)更差剿骨。但是代芜，如果紅薯變黑了，或者長芽的部分變黑了浓利，就不能吃了挤庇。

營養(yǎng)價(jià)值：

紅薯是一種營養(yǎng)齊全而豐富的天然滋補(bǔ)食品，富含蛋白質(zhì)贷掖、脂肪嫡秕、多糖、磷苹威、鈣昆咽、鉀和各種維生素。這些物質(zhì)魏蜒，對促進(jìn)人的腦細(xì)胞和分泌激素的活性茧音，增強(qiáng)人體抗病能力有蒲，提高免疫功能发凹，延緩智力衰退和機(jī)體衰老起著重要作用。日本衛(wèi)生部已將其列為食療的重要食品冈柑。

藥用價(jià)值：

薯塊中含有豐富而特殊的維生素Ｃ衍康、維生素Ｅ和鉀元素。其中維Ｃ能明顯地增強(qiáng)人體對感冒等多種病毒的抵抗力衔密；維Ｅ則能促進(jìn)人的性欲鞍票、延緩衰老。鉀元素能有效地防止高血壓找蝗、中風(fēng)和心血管病的發(fā)生岖佛。日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)薯塊中含有一種不能從雞、鴨渊输、魚肉類獲得的膠原粘液蛋白用虚，這種物質(zhì)能保持人體動(dòng)脈血管壁的彈性，有效地防止動(dòng)脈血管粥樣硬化奸误。