山藥發(fā)芽了可以吃茶黄，但是不建議吃樊破。如果山藥發(fā)芽了，可以將芽去掉再食用显憾。山藥一旦發(fā)芽就意味著其營養(yǎng)成分正在大量的流失械拍，這類山藥若要食用應(yīng)在芽比較短的時候憎对，將芽和長芽的山藥肉部分去掉禾样，去皮切片或塊泡水處理再食用滓莱。此方法還可增加發(fā)芽山藥的脆性舆伺，食用口感不至于太差，但是營養(yǎng)成分丟失很多咏哈，所以發(fā)了芽的山藥雖然可以吃阀洛，但是還是盡量不要吃了，以免口感差萄罐。

主要價值：

滋補脾胃的食物首推山藥调拳，它是入肺絮商、健脾塘雳、補腎的佳品。山藥黏糊糊的汁液主要是黏蛋白蚜懦，能保持血管彈性警畴，還有潤肺止咳的功能妈踊。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用于煲湯泪漂，也可與各種食材清炒廊营。山藥主治傷中，補虛贏萝勤，除寒熱邪氣露筒，補中，益氣力敌卓，長肌肉慎式，強陰。久服趟径，耳目聰明瘪吏，輕身不饑延年。

注意事項：

選購新鮮的山藥，山藥肉質(zhì)呈現(xiàn)雪白色的就是新鮮的掌眠，如果呈黃色似鐵銹的不要購買了蕾盯，這是不新鮮的。有些山藥表面會有些異常的斑點孤批，可能是感染了病害取涕。山藥要去皮才能吃，而且切忌山藥不能生吃谒绍，生的山藥里含有一定的毒素痛恃。山藥有收澀的作用，所以大便燥結(jié)者不宜食用底悍，另外有實邪者也忌食山藥杜糕。