雞蛋臭了不能吃慢杜。因?yàn)榈皻ど戏植贾S多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環(huán)境中篓羊，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)。臭雞蛋中除了水份以外婴可，細(xì)菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi)，并且大量繁殖死唇，造成雞蛋腐敗變質(zhì)蠕祟。這些細(xì)菌分解蛋白質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)配紫。如果吃了這種臭雞蛋径密，就會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐躺孝、腹痛享扔、腹瀉等中毒癥狀。

禁忌食用：

裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸括细、儲(chǔ)存及包裝等過程中伪很，由于震動(dòng)戚啥、擠壓等原因奋单，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋猫十，很易被細(xì)菌侵入览濒，若放置時(shí)間較長就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長拖云，蛋黃膜由韌變?nèi)醮眩包S緊貼于蛋殼应又，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的石被，貼皮外呈深黑色鲜映，且有異味者，就不宜再食低吠。

臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖袭仲，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色非淹，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂箭基，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味周讯，則此蛋不能食用芭甚，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷幈笺澹包S膜破裂少煮，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過長碘展，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)睦作，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁叹放。若散黃不嚴(yán)重饰恕，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用井仰，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖埋嵌，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了俱恶。