地瓜發(fā)芽可以吃。在吃以前應該先把它發(fā)芽的部分削掉，然后再用清水洗凈像屋，把地瓜切成塊狀涮巩，以后按自己的需要去具體烹調(diào)概而。但大家在吃那些發(fā)芽地瓜時捻仁，一定要知道耀到，這樣的地瓜營養(yǎng)成分已經(jīng)出現(xiàn)了大量流失擦斑，它的含糖量也會大量下降腿若，所以人們會感覺這樣的地瓜一點也不甜。

拓展資料：

地瓜是豆科植物豆薯的別稱之一才昔，又名返蜜地瓜谓蹂、返蜜薯，但多指栽培范圍更廣的豆科植物涼薯峰礁。豆薯味甘性涼漠恰，能滑腸通便，健胃益氣鞠洪。含有較多的纖維素蹲自，能在腸中吸收水份增大糞便的體積，引起通便的作用乏唤。其中豐富的纖維質(zhì)有助排便颗介。地瓜含有大量的糖、蛋白質(zhì)苇经、各種維生素與礦物質(zhì)赘理、胡蘿卜素和維生素Ｃ以及抑制癌細胞生長的抗癌物質(zhì)、大量食物性纖維扇单，所以能預防便秘商模、腸癌。同時能減少熱量的攝取令花，是減肥的最佳食品之一阻桅。

外形特征：

地瓜有著紡錘型外表，有明顯的瓣狀結構兼都，皮呈淡黃偏白嫂沉，剝開外面微黃的皮，里面的肉極白扮碧，肉的質(zhì)地看起來有點像紅薯趟章，當成熟到頂峰的時候，剝開時會發(fā)出一種裂開的聲音慎王，并且依稀可以看到裂開的痕跡蚓土，吃起來更是比紅薯清甜，香脆可口并多水分偿股，為解渴之物澄俘，也可以當做水果生吃，還可以涼拌著吃堤麻，是夏秋時分頗受歡迎的一種解渴之物酸儿。