綠豆芽長葉子了可以吃逢并。長葉子并不影響食用且奔，對人體也無害，但可能會影響口感尔芯。建議在絕對暗的環(huán)境中發(fā)豆芽，最好用不透明的盆饼问，上面蓋上紗布情召，要厚一點，以免透光信高，定時在紗布上面澆水闸衫，并及時觀察豆芽生長情況涛贯。綠豆，花生等胚芽類植物發(fā)芽后不僅無毒蔚出，而且極具營養(yǎng)弟翘。綠豆本身沒有特別多的維生素，但是綠豆發(fā)芽以后內(nèi)部結構被重組骄酗，富含多種維生素稀余。

拓展資料：
綠豆芽，即綠豆的芽趋翻，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽睛琳。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中踏烙，維生素Ｃ會增加很多师骗，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍讨惩。所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大辟癌。

食療價值：
《本草綱目》記載：諸豆生芽、皆腥韌不堪荐捻，惟此豆之芽滩哥，白美獨異，今人視為尋常昨镊，而古人未知者也溃恼。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫(yī)認為梁捉，綠豆芽性涼味甘精克，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈因登、解諸毒硅魁，還能補腎、利尿步鸣、消腫枯昂、滋陰壯陽醇帅，調(diào)五臟、美肌膚霸瘾、利濕熱隐听，還能降血脂和軟化血管。