土豆發(fā)芽不可以吃。土豆中含有一種叫做龍葵素的物質(zhì)医窖，沒有發(fā)芽的土豆之中只含有極少的龍葵素圣治，這種物質(zhì)少量食用的話是對(duì)人體的健康沒有什么明顯的有害影響的，但是發(fā)芽的土豆中所含有的龍葵素就會(huì)暴增，其含量達(dá)到未發(fā)芽土豆龍葵素含量的五十倍以上喂很，這種劑量的龍葵素就已經(jīng)會(huì)對(duì)人體造成傷害了同衣。龍葵素中毒的癥狀主要為：喉嚨瘙癢、咽部灼燒感缸逃、腸胃炎癥以及溶血性黃疸针饥。

營養(yǎng)價(jià)值：

馬鈴薯的營養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素Ｃ含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過糧食作物需频。其較高的蛋白質(zhì)丁眼、糖類含量又大大超過一般蔬菜。馬鈴薯營養(yǎng)齊全昭殉，結(jié)構(gòu)合理苞七，尤其是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與人體的基本一致，極易被人體吸收利用挪丢，其吸收利用率幾乎高達(dá)１００％蹂风。有營養(yǎng)學(xué)家研究指出每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營養(yǎng)元素，可以說馬鈴薯是接近全價(jià)的營養(yǎng)食物吃靠。

土豆功效：

土豆能夠?yàn)闄C(jī)體提供充足的能量硫眨，緩解身體的疲勞，因?yàn)橥炼巩?dāng)中含有豐富的碳水化合物巢块，能夠很好的補(bǔ)充肌肉的糖原和肝臟的糖原织岁。土豆還能夠促進(jìn)腸道微生態(tài)的平衡，因?yàn)橥炼棺鳛橐环N薯類含有一定量的膳食纖維炒垫，對(duì)于腸道菌群的維持有著積極的作用着脐，進(jìn)而能夠維護(hù)好腸道的微生態(tài)。