土豆變綠了不能吃秕刊。土豆變成綠色雖然是因長期接觸到陽光導(dǎo)致载绿。但其中除葉綠色以外着绷，還會含有較高的龍葵素坟翠。若是發(fā)綠闸拿，說明其中含有的龍葵素非常高宵渡，此時食用很可能出現(xiàn)食物中毒的風(fēng)險歼呼，因此不能吃苫瘾。其次日常中一定要選擇外形元整程鸵，表皮光滑結(jié)實，大小適中并且相差不大的土豆蒜吱。外皮顏色暗淡频僵、起皺、脫皮诚凰、有霉味嫌术、發(fā)芽、表皮變綠的土豆都不宜購買牌借。

拓展知識：

龍葵素是一種弱減性糖苷物質(zhì)度气，食入后易引起中毒割按，龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，對中樞系統(tǒng)有麻痹作用磷籍，能破壞血液中的紅細(xì)胞适荣，甚至引起腦組織充血，水腫院领。

龍葵堿毒性極強弛矛，中毒癥狀表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉和神經(jīng)毒性比然，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致死亡丈氓。人體對龍葵堿的中毒劑量，低到你想不到—每千克體重攝入２－５毫克（也就是說强法，如果你對體重為５０公斤万俗，那么龍葵堿攝入量為１００－２５０毫克）就會發(fā)生中毒現(xiàn)象，而每千克體重攝入３－６毫克的劑量就可能致命梭唆。

龍葵堿還有一大特點辆泄，就是冷凍、熱炒踱陡、微波加熱基本都不能“傷害”它演易，除非溫度達(dá)到１７０℃以上的深度油炸，才能明顯降低龍葵堿含量园溃。