雞蛋存放過久散黃若沒有異味可以食用。其次在發(fā)現(xiàn)蛋散黃后應(yīng)先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味咱筛，經(jīng)高溫烹調(diào)后還可食用內(nèi)着脐。另外建議用煎炒方式充活，因?yàn)檫@樣烹調(diào)對(duì)散黃現(xiàn)象有掩蓋作用拔馆，煮著或蒸著吃口感變化會(huì)較明顯。如果雞蛋散黃并且伴有臭味，則說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)麻掸，不能食用。
散黃現(xiàn)象：
１．受精性散黃赐纱，雞蛋被授精后脊奋，在一點(diǎn)時(shí)間內(nèi)沒有開始孵化，也會(huì)發(fā)生散黃現(xiàn)象疙描。
２．存放性散黃诚隙，如果雞蛋的存放時(shí)間有些長，蛋白中的水分就會(huì)滲透到蛋黃中去起胰，造成蛋黃體積膨脹撐破蛋黃膜久又，從而發(fā)生了散黃現(xiàn)象。
３．污染性散黃效五，細(xì)菌等微生物進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部地消，發(fā)生了微生物污染而導(dǎo)致了散黃問題。
不宜食用：
裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸畏妖、儲(chǔ)存及包裝等過程中脉执，由于震動(dòng)、擠壓等原因层掺，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫坠汹、裂紋，很易被細(xì)菌侵入渴门，若放置時(shí)間較長就不宜食用蝗腻。
粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)蹁谭玻包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃昏滔，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的肤侍，貼皮外呈深黑色，且有異味者挫肆，就不宜再食弄业。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度料离、濕度條件不好等原因辈净，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化袁串，如死亡較久概而，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用囱修。
