茄子隔夜可以吃徒探，但是要放在冰箱保存末尤。在烹調的高溫作用下差机，蔬菜中的酶已經被滅活了，但是蔬菜冷卻之后咬跷，卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有硝酸還原酶的作用捧贺，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽挨让。亞硝酸鹽具毒性，進入人體后氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白姓建，后者無攜氧功能诞仓，導致組織缺氧，中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺速兔，癥狀體征有皮膚青紫墅拭、頭痛、乏力憨栽、胸悶帜矾、氣短翼虫、心悸屑柔、惡心、嘔吐珍剑、腹痛掸宛、腹瀉等特征，尤以口唇青紫最為普遍招拙。

藥用價值：

茄子味甘性寒唧瘾，入脾胃大腸經，具有清熱活血化瘀别凤、利尿消腫禀丁、寬腸之功效。治腸風下血乃描、熱毒瘡痛跨基、皮膚潰瘍。明代李時珍在《本草綱目》一書中記載斯凑，茄子治寒熱肾俯，五臟勞，治溫疾蛀颓。據《中藥大辭典》介紹乡纸，茄子的主要化學成分是含有多種生物堿扛聂，如葫蘆巴堿、水蘇堿坪秒、膽堿栏付、龍葵堿等，茄皮中含色素茄色甙煞嫩、紫蘇甙等毕删。

注意事項：

日本名古屋大學的研究證明，茄子中有一種叫茄堿的物質檬寂，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用终抽，是茄子保健作用的來源之一。但它對胃腸道有較強的刺激作用桶至，對呼吸中樞有麻醉作用昼伴，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。茄堿基本不溶于水镣屹，因此用焯燙货僚、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋炮赦，倒是有助于破壞和分解茄堿板驳。