豆腐腦又稱水豆腐。是一道著名的傳統(tǒng)特色小吃逆济，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品抱婉，多在晨間出售，常與豆腐花瘪撇、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味射屿，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味诚摹。
彭山豆腐腦：
彭山豆腐腦兒用料十分考究，黃豆及二荊條魚鉤嘴海椒要用牧馬山的殴胧，花椒要用富林的渗稍，用水要用蔡家山塘的，菜油要用澄缸的团滥，芡粉要用白碗豆的竿屹，所以，豆腐腦兒其白如雪灸姊，一片連一片拱燃，空隙不見豆窖水。上面一圈熟油鮮紅厨钻，一撮酥豆金黃扼雏，幾斷蔥花綠如碧玉，一入口夯膀，滿嘴酸诗充、咸、麻诱建、辣蝴蜓、香、酥武骆、脆榛舍，令食者口味為之一振。
昌平豆腐腦：
昌平豆腐腦是北京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃硝锨。豆腐腦色白軟嫩耽慌，鮮香可口。豆腐腦在北京都是清真的储佣，鹵的味道堪稱一絕辅任，其鹵不泄，腦嫩而不散位蓉，清香撲鼻立漏。早年前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名，人稱南白北馬冶媚。
產(chǎn)品特色：
豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟聪戳，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧彭旬。它要求熬漿用微火缰俊，不能溢鍋，使豆腐腦不糊娩梨、不苦沿腰、不澀放案，勾鹵時(shí)用急火，一開鍋就行矫俺。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好掸冤，不能用燉肉的技法熬鹵厘托，才能保持鹵的新鮮。
營養(yǎng)價(jià)值：
豆腐腦營養(yǎng)豐富稿湿，含有鐵铅匹、鈣、磷饺藤、鎂等人體必需的多種微量元素包斑，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白涕俗，素有植物肉之美稱罗丰。豆腐的消化吸收率達(dá)９５％以上。兩小塊豆腐山堵，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量腊囤。
食用功效：
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之硅决，可補(bǔ)中益氣韭展、清熱潤燥、生津止渴拂是、清潔腸胃酬裆。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴逃缔、腸胃不清葱有、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)壳坞，豆腐除有增加營養(yǎng)柑耙、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外搂瓣，對(duì)齒雷鸟、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。
