湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一沧踏，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主番链。湘菜制作精細(xì)柜步，用料上比較廣泛，口味多變肪吁，品種繁多陷立，品味上注重香辣、香鮮获踏、軟嫩柱炼。
菜系特點：
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透行贤。湘菜調(diào)味尤重香辣痒脊。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤播瓦，故人們多喜食辣椒驮觅，用以提神去濕。同時众琼，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲闯捎。在熱烹、冷制许溅、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中瓤鼻，每類技法少則幾種，多的有幾十種贤重。相對而言茬祷，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步并蝗。
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地域特色：
以長沙祭犯、衡陽、湘潭為中心滚停，是湖南菜系的主要代表沃粗。它制作精細(xì)筛峭，用料廣泛，口味多變陪每，品種繁多影晓。其特點是：油重色濃，講求實惠檩禾，在品味上注重酸辣捉瘟、香鮮、軟嫩蔑誓。在制法上以煨铲锭、燉、臘誉梳、蒸欲华、炒諸法見稱。煨骇俏、燉講究微火烹調(diào)天殉，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡北郁；臘味制法包括煙熏靡鞭、鹵制、叉燒用劲，既作冷盤蜘辕，又可熱炒；炒則突出鮮炉奴、嫩逼庞、香、辣瞻赶，市井皆知赛糟。
剁椒魚頭：
剁椒魚頭是名揚(yáng)中外的一道湘菜。紅的辣椒共耍、綠的香菜虑灰、黑的豆豉、白的蔥花痹兜、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭颤诀，絕對是艷麗動人字旭，撩人食欲的。通常以鳙魚魚頭崖叫、剁椒為主料遗淳，配以豉油拍柒、姜、蔥止既、蒜等輔料蒸制而成柔朽。菜品色澤紅亮、味濃核瘤、肉質(zhì)細(xì)嫩精杜。肥而不膩、口感軟糯涉泡、鮮辣適口澳缴。
永州東安雞：
素享盛名的東安雞，是湖南傳統(tǒng)名菜之一政茄。它造型美觀烧晤，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富彭闷，香愈樱、甜、酸烛蘑、辣瘤琐、嫩、脆等六味兼俱丑瞧。東安雞柑土，因其烹調(diào)方法起源于東安縣而得名。據(jù)有關(guān)菜譜記載绊汹，早在唐玄宗開元年間稽屏，東安人民就開始制作東安雞，嗣后傳入南洋北美西乖，至今已有１２００多年的歷史狐榔。
紅煨魚翅：
紅煨魚翅又名組庵魚翅，組庵魚翅又叫紅煨魚翅获雕，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜薄腻，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃届案、汁明油亮庵楷、軟糯柔滑、鮮咸味美楣颠、醇香適口尽纽。組庵魚翅用料講究，制作獨特拯拓。此菜味道醇厚披贰，魚翅糯軟须涣，營養(yǎng)豐富，實為菜中珍品臣碟。解放前盐腻，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞踊眠。
