辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品脊奋。以湖南為多殖熟，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅利职，上面浮著一層芝麻油滔灶，容易保存。水制是用水和辣椒制成员魏，顏色鮮紅斤间，加入蒜，姜乌换，糖稿棚，鹽，可以長期保存取阳，味道更鮮美采缎。
雙峰辣椒醬：
雙峰縣永豐鎮(zhèn)一帶出產(chǎn)的永豐辣椒醬最為有名。永豐辣醬的主要原料是當(dāng)?shù)氐男迈r紅辣椒灌罐、小麥敌菩、黃豆、糯米等坡循，經(jīng)過洗凈疏拱、剁爛、攪拌肯拨、曬干榕每、封裝入罐等工序，就可加工成永豐辣椒醬雪猪。辣醬一般用一種高１２厘米的圓形陶罐封裝栏尚，古樸大方，易于攜帶只恨。上等的永豐辣椒醬译仗，氣味芳香、辣而帶甜官觅、鮮美可口古劲、營養(yǎng)豐富斥赋，令人胃口大開，食欲猛增产艾。
海南辣椒醬：
黃燈籠辣椒醬屬于海南省的傳統(tǒng)調(diào)味品疤剑，一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕闷堡，而且好吃不上火隘膘，辣而不嗆。且各種營養(yǎng)成份含量大大超過其他辣椒杠览，特別是人體必需的磷弯菊、鈣、鐵牺缰，各種氨基酸含量尤為豐富田蕴，蛋白質(zhì)、纖維素含量亦較高醋咒。除可幫助消化负稚、增進(jìn)食欲外，并有壯胃健脾晦苞、助于減肥等功效央改。
食物特色：
色。辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒浊娄。經(jīng)過淘洗仑锥、精揀、破碎熬制而成矗夯。因此色澤鮮紅德州，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。
香施翰。本產(chǎn)品在熬制過程中躬拢，添加了二十余種香料，所以具有獨(dú)特的純正香味见间。在吃火鍋、拌涼菜工猜、烹飪過程中米诉，加入本產(chǎn)品效果更佳。
味篷帅。俗話說：五味調(diào)料百味香史侣。更何況本產(chǎn)品是由二十余種香料熬制而成。因此味道感官使人吃過之后魏身，回味悠長惊橱，念念不忘蚪腐，并且上癮。
制作方法：
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后税朴，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末回季，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里正林，按０．５公斤辣椒泡一、２００克大蒜仁、５０克食鹽桃铛、５０－１００克三花油的比例配料肋森。
將大蒜剁碎，和辣椒末假磺、食鹽烈杠、三花酒放在一起，攪拌均勻努扶。放在陽光下曬１—２天跃百，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)肪禾。
食用功效：
預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)贪焊，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程袁羔，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率惦肴。
增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌挠疲，增加食欲耳标，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化邑跪。
